양갈비국


식품코드	183132

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/30, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[양의 갈비 주재료] [멥쌀 2 술 부재료] [파 3 줌 부재료] [마 부재료] [술 반 잔 부재료] [소금 반 돈 부재료] [건강 가루 부재료] [식초 반 국자 부재료] [유병 부재료] [죽순 부재료] [버섯 부재료]

조리법

1) 양의 살진 갈비를 매 갈비뼈마다 5개로 자른다.
2) 매 1근마다 물 2사발로 삶아 색이 변할 때 깨끗하게 씻어낸 멥쌀 2술, 파 3줌을 넣는다.
3) 고기가 절반쯤 부드러워지면, 껍질을 벗긴 마를 고기 덩어리의 1/3을 넣어 잘 베어들도록 위아래로 잘 버무린다.
4) 멥쌀이 부드러워지면 술 반 잔, 소금 반 돈, 건강 가루 조금, 식초 반 국자를 넣는다.
5) 약간의 유병(우유로 치즈처럼 만든 것), 죽순, 버섯을 조금 넣으면 더욱 좋다.
- 닭ㆍ거위ㆍ오리ㆍ비둘기 역시 모두 이렇게 해서 만든다.

원문명

양갈빗국 > 骨揷羹 > 골삽갱

원문

羊肥肋每枝截五段, 每斤用水二碗煮, 轉色, 下淘淨碎白粳米兩匙, 三握, 候肉半軟, 下去皮山藥塊三之一, 攪勻令上下濃戀. 俟米軟, 入酒半盞, 半錢, 乾薑末少許, 醋半杓. 更入少乳餠ㆍㆍ尤佳. 鷄ㆍㆍ鴨ㆍ, 亦同此製造.

번역본

양의 살진 갈비를 매 갈비뼈마다 5개로 자른다. 매 1근마다 물 2사발로 삶아 색이 변할 때 깨끗하게 씻어낸 멥쌀 2술, 파 3줌을 넣는다. 고기가 절반쯤 부드러워지면, 껍질을 벗긴 마를 고기 덩어리의 1/3을 넣어 잘 베어들도록 위아래로 잘 버무린다. 멥쌀이 부드러워지면 술 반 잔, 소금 반 돈, 건강 가루 조금, 식초 반 국자를 넣는다. 또 약간의 유병(乳餠, 우유로 치즈처럼 만든 것)ㆍ죽순ㆍ버섯을 조금 넣으면 더욱 좋다. 닭ㆍ거위ㆍ오리ㆍ비둘기 역시 모두 이렇게 해서 만든다.

조리기구

키워드

骨揷羹, 골삽갱, 양의 갈비, 멥쌀, 파, 마

전통식품백과, 한방식품백과

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