양갈비구이


식품코드	127071

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[양갈비 (껍질 붙은 것) 주재료] [뇨사가루 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 껍질 붙은 양갈비는 쪽마다 2토막을 낸다.
2) 양갈비 토막에 뇨사가루를 넣고 골고루 섞어 버무린다.
3) 끓는 물에 2)의 양갈비를 넣고 담가서 따뜻하게 적셔지면 불에 올려 굽는다.
- 양갈비는 재빨리 뒤적거려 익지 않도록 하고, 다시 적셨다가 굽기를 세 차례 반복하여 굽는다.
4) 술에 구운 양갈비를 살짝 담갔다가 건져 낸다.
5) 불판 위에 5)의 양갈비를 놓고 앞뒤로 한 번 뒤적여 익힌다.

원문명

양갈비구이 > 炙羊肉脇骨 > 자양육협골

원문

帶皮羊脇，每枝截兩段，用砂（唐材）末捻，沸湯浸放，炙，急勿令熟，再再炙，如此三次，好酒浸，上一便可餐。《必用神隱》

번역본

껍질 붙은 양 갈비를 쪽마다 2토막씩 내어 망사(砂: 중국 당나라약재)가루에 비벼 끓는 물에 따뜻하게 담가 적셔지면 굽는데 재빨리 뒤적거려 익지 않도록 한다. 다시 적셨다가 굽기를 3차례 한 다음 좋은 술에 살짝 담갔다가 산(: 자루가 달린 쇠로 만든 불판) 위에 놓고 한 번 뒤적이면 바로 먹을 수 있다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

불판

키워드

양갈비구이, 炙羊肉脇骨, 자양육협골, 양갈비, 뇨사가루

전통식품백과, 한방식품백과

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