양갈비구이


식품코드	120734

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[껍질이 붙은 양갈비 주재료] [천연 암모늄가루 한 움큼 부재료] [끓는 물 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 껍질이 붙은 양갈비를 취해 한마디를 두 토막으로 자른다.
2) 천연 암모늄가루 한 움큼을 끓는 물에 녹여 양갈비를 넣고 재빨리 뒤집어주어 너무 익지 않게 한다.
3) 이렇게 하기를 3번을 반복한 다음 좋은 술에 잠깐 담갔다가 다시 굽는다.
- 일반적으로 돼지갈비, 양갈비, 노루와 토끼고기는 양의 비계로 싸서 굽는다.

원문명

양갈비구이 > 羊骨炙方 > 양골자방

원문

帶皮羊脇, 每枝截兩段。用砂末一捻, 沸湯浸放, 炙, 急勿令熱, 再再炙, 如此三次, 好酒略浸上, 一便可飡。凡猪羊脊獐精肉, 用羊脂包炙之。《居家必用》

번역본

껍질이 붙은 양갈비를 취해 한마디를 두 토막으로 자른다. 요사(砂, 천연 염화암모늄)가루를 한 움큼을 끓는 물에 녹여 양갈비를 넣고 재빨리 뒤집어주어 너무 익지 않게 한다. 이렇게 하기를 3번을 반복한 다음 좋은 술에 잠깐 담갔다가 다시 굽는다. 일반적으로 돼지갈비, 양갈비, 노루와 토끼고기는 양의 비계로 싸서 굽는다. 《거가필용》

조리기구

키워드

양갈비구이, 羊骨炙方, 양골자방, 양갈비구이[양골적방{羊骨炙)]

전통식품백과, 한방식품백과

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