양갈비구이


식품코드	109547

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[양갈비 1 대 주재료] [망사가루 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 껍질 붙은 양갈비 1대를 2토막씩낸다.
2) 망사가루 한 움큼을 팔팔 끓는 물에 담가 따뜻하게 해둔다.
3) 2)에 양갈비를 담갔다가 굽되 급히 뒤적여 익지 않게 한다.
4) 다시 2)에 담갔다가 굽기를 3차례 한다.
5) 술에 잠깐 담갔다가 철판 위에 놓고 한 번 뒤적이면 바로 먹을 수 있다.

원문명

양갈비구이 > 炙羊脅骨 > 자양협골

원문

炙羊脅骨。帶皮羊脅。每枝截兩段。用砂末一捻。沸湯浸放溫炙。急勿令熟。再再炙。如此三次。好酒略浸。上一便可餐。必用神隱。

번역본

양갈비구이[灸羊脇骨]는 껍질 붙은 양갈비 1대를 2토막씩 낸 후 망사(砂)가루 한 움큼[捻]을 팔팔 끓는 물에 담가 따뜻하게 해두었다가 그 물에 구이를 담갔다가 굽되 급히 뒤적여 익지 않게 하고, 다시 담갔다가 굽기를 3차례 한다. 좋은 술에 슬쩍 담갔다가 철판[]위에 놓고 한 번 뒤적이면 바로 먹을 만하다. 대개 돼지나 양의 등뼈나 등골, 노루ㆍ토끼의 살코기는 양기름[羊脂]으로 싸서 같은 방법으로 굽는다.《거가필용》《신은지》

조리기구

철판

키워드

양갈비구이, 炙羊脅骨, 자양협골, 양갈비, 망사가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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