양간회


식품코드	183106

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/20, A23L 13/40

DB구축년도	2016

식재료

[양고기 주재료] [양의 간 주재료] [천엽 주재료] [여린 부추 부재료] [원유 부재료] [무 부재료] [생강 부재료] [식초 부재료] [총유 부재료]

조리법

1) 양고기와 양의 간을 종이 위에 얇게 펴서 피를 다 제거하고 실처럼 가늘게 썬다.
2) 양의 천엽도 실처럼 가늘게 썰어 접시에 담는다.
3) 여린 부추, 원유, 무, 가늘게 썬 생강을 올리고 식초를 뿌린다.
- 파를 볶은 기름을 바르면 고기에 비린내가 나지 않는다.

원문명

양의 간과 천엽 회 > 肝生 > 간두생

원문

精羊肉幷肝, 薄批紙上, 血盡, 縷切. 羊百葉亦縷細, 裝堞內, 簇嫩ㆍㆍ蘿蔔ㆍ薑絲, 用膾醋.[炒油抹過, 肉不腥]

번역본

좋은 양고기와 양의 간을 종이 위에 얇게 펴서 피를 다 빼고 실처럼 가늘게 썰고, 양의 천엽도 실처럼 가늘게 썰어 접시에 담고, 여린 부추ㆍ원유(, 고수풀)ㆍ무ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)를 올리고 회에 쓰는 식초를 뿌린다.[파를 볶은 기름을 바르면 고기에 비린내가 나지 않는다]

조리기구

접시, 종이

키워드

양의 간, 천엽 회, 肝生, 간두생, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.