양간회


식품코드	125531

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[양의 간 주재료] [양의 천엽 주재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 양의 간은 얇게 저며서 종이 위에 펴 놓아 핏물을 뺀다.
2) 핏물을 뺀 양 간은 실처럼 가늘게 채 썬다.
3) 양의 천엽은 깨끗이 씻어서 실처럼 가늘게 채 썬다.
4) 생강은 씻어서 껍질을 벗기고 채 썬다.
5) 천엽에 생강, 마늘을 넣고 식초를 끼얹어 섞는다.
- 볶은 파와 기름을 함께 뿌려 내면 비린내가 나지 않는다.

원문명

양의 간회 > 膾羊肝 > 회양간

원문

薄切紙上，血盡縷切，羊百葉亦縷細，入薑蒜，醋供。炒蔥油沫（抹）過不腥。

번역본

<양의 간을> 얇게 저며 종이 위에 펴 놓아 피가 다 빠진 뒤에 실처럼 가늘게 채 썬다. 양의 천엽[百葉]도 실같이 곱게 채를 쳐서 생강, 마늘을 넣고, 식초를 끼얹어 상에 올린다. 볶은 파와 기름에 문지르면 비린내가 나지 않는다.

조리기구

종이

키워드

양의 간회, 膾羊肝, 회양간, 양고기, 양의 간, 양의 양, 양의 천엽

전통식품백과, 한방식품백과

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