양간회


식품코드	109549

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[간 주재료] [천엽 주재료] [생채 부재료] [초 부재료] [파 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 간을 얇게 저며 종이 위에 펴 놓아 피가 다 빠지게 한다.
2) 실처럼 가늘게 채를 친다.
3) 양의 천엽도 실같이 곱게 채를 친다.
4) 생채를 넣고 초를 뿌려 상에 놓는다.
-파를 볶아 넣고 기름으로 문지르면 비린내가 나지 않는다.

원문명

양의 간회 > 膾羊肝 > 회양간

원문

膾羊肝。薄切紙上血盡縷。切羊百葉亦縷細。入薑絲醋付炒。蔥油抹過不腥。上同

번역본

양의 간을 회로 만드는 법은 간을 얇게 저며 종이 위에 펴 놓아 피가 다 빠지게 한뒤 실처럼 가늘게 채를 치고, 양의 천엽[百葉]도 실같이 곱게 채를 쳐서 생채[薑絲]를 넣고 초를 뿌려 상에 놓는다. 파를 볶아 넣고 기름으로 문지르면 비린내가 나지 않는다. 《거가필용》

조리기구

종이

키워드

양의 간회, 膾羊肝, 회양간, 양의 간을 회로 만드는 법, 간, 천엽, 생채, 초, 파, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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