양간포


식품코드	120790

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[양고기 15 근 주재료] [소금 18 냥 부재료] [술지게미 3 근 부재료]

조리법

1) 살찐 양고기 15근을 취해 고기 0.5근씩 크기로 잘라 소금 15냥에 3일간 절인다.
2) 1)에 술지게미 3근, 소금 3냥에 골고루 버무려 다시 3일 밤 동안 절인 후 꺼낸다.
3) 술지게미를 털어내지 않고 부뚜막 위에서 센 장작불 연기를 쏘여 말린다.
- 이듬해 5, 6월경에 술지게미와 연기를 깨끗이 씻고 벗긴 다음 사용한다.

원문명

양의 간 포 > 羊肝方 > 양홍간방

원문

肥羊肉十五斤, 半斤作一條, 用十五兩三伏時取出, 却用糟三斤三兩拌勻, 再三宿取出, 不去糟, 於上猛柴烟熏乾。次年五六月洗食。《居家必用》

번역본

살찐 양고기 15근을 취해 고기 반 근 크기의 막대 모양으로 썰어 소금 15냥에 3일간 절여 꺼낸 다음 바로 술지게미 3근, 소금 3냥에 골고루 버무려 다시 3일 밤 동안 절인 후 꺼낸다. 술지게미를 털어내지 않고 부뚜막 위에서 센 장작불 연기를 쏘여 말린다. 이듬해 5, 6월경에 술지게미와 연기를 깨끗이 씻고 벗긴 후 삶아 먹는다. 《거가필용》

조리기구

키워드

양의 간 포, 羊肝方, 양홍간방

전통식품백과, 한방식품백과

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