약포


식품코드	178046

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[고기 (연한 부위) 주재료] [기름 부재료] [달인 진장 부재료] [후추가루 부재료] [꿀 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 고기는 연한 부위를 준비하여 기름기를 제거하고 곱게 두드려 다진다.
2) 다진 고기는 굵은 체에 내려 힘줄을 없앤다.
3) 2)의 고기에 기름과 달인 진장, 후춧가루, 꿀 조금을 넣고 섞어서 치댄다.
4) 3)의 고기반죽을 넓고 반반한 잎에 화전처럼 펴서 잣가루를 고루 뿌린다.
5) 햇볕에 4)의 고기반죽을 반 정도 말린다.

원문명

약포 > 약포 > 약포

원문

약포 연고기 기름 업시야 날게 두려 굷근 체의 걸너 힘쥴 업시고 기름과 검은 달힌 쟝과 호쵸로 긔운 여 화하야 넓고 반반 닙페 화젼쳐로 펴고 잣로 고 반건야 노인의 반의 쓰니라.

번역본

약포는 연한 고기의 기름기를 없애고 곱게 짓다져 굵은 체에 쳐서 힘줄을 없앤다. 기름과 달인 좋은 장(醬)과 후춧가루를 꿀을 조금 쳐 주물러 섞는다. 넓고 반반한 잎에 화전처럼 펴고 잣가루를 뿌린다. 반쯤 말려 노인의 반찬에 쓴다.

조리기구

굵은체, 넓고 반반한 잎

키워드

약포, 고기, 진장

전통식품백과, 한방식품백과

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