고기만두


식품코드	120321

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[양의 허파 익힌 것 2 냥 (만두소) 부재료] [익힌 양의 위 5 냥 (만두소) 부재료] [익힌 양의 창자 2 냥 (만두소) 부재료] [양고기 비계 1 냥 (만두소) 부재료] [돼지고기 2 냥 (만두소) 부재료] [참기름 (만두소) 부재료] [채 썬 파 1 냥 (만두소) 부재료] [기타 조미료 2 냥 (만두소) 부재료] [살구씨 약간 (만두소) 부재료] [천초 약간 (만두소) 부재료] [소금 4 전 (만두소) 부재료] [장 4 전 (만두소) 부재료] [술 0.5 홉 (만두소) 부재료] [식초 1 홉 (만두소) 부재료] [가늘게 썬 생강 약간 (만두소) 부재료] [귤껍질 약간 부재료] [밀가루 반죽 부재료]

조리법

1) 양의 허파 익힌 것 2냥, 익힌 양의 위 5냥, 익힌 양의 창자 2냥을 뜨거울 때 가늘게 썬다.
2) 양고기 비계 1냥 주사위 크기로 썬다.
3) 돼지고기 2냥은 가늘게 썰어 참기름에 볶는다.
4) 채 썬 파 1냥, 기타 조미료 2냥, 살구씨와 천초 약간, 소금과 장 각4전, 술 0.5홉, 식초 1홉, 가늘게 썬 생강과 귤껍질 약간을 준비한다.
5) 위의 모든 재료를 섞어 만두소를 만든다.
6) 밀가루 반죽에 5)의 소를 싸서 만두처럼 빚는다.

원문명

고기만두 > 雜子方 > 잡도두자방

원문

每十隻, 熟羊肺二兩, 熟羊五兩, 熟白腸二兩, 乘熱縷切, 羊脂一兩塊切, 猪二兩縷切香油炒, 蔥絲一兩, 細料物二錢, 杏仁川椒各少許, 鹽醬四錢, 酒半合, 醋一合, 薑橘絲小許, 同。《居家必用》

번역본

매번 10개 정도의 만두를 만들려면 익힌 양의 허파 2냥, 익힌 양의 위 5냥, 익힌 양의 창자 2냥을 뜨거울 때 가늘게 썬다. 양고기 비계 1냥은 주사위 크기로 썰고, 기름기 많은 돼지고기 2냥을 가늘게 썰어 참기름에 볶는다. 채 썬 파 1냥, 기타 조미료 2전, 살구씨와 천초 각각 조금씩, 소금과 장 4전, 술 반 홉, 식초 1홉, 가늘게 썬 생강과 귤껍질로 소를 만든다. 이 소를 밀가루 반죽에 싸서 빚는 방법은 같다.

조리기구

키워드

고기만두, 雜子方, 잡도두자방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.