약지히


식품코드	103235

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[가지 (또는 오이) 주재료] [형개 <소> 부재료] [후추 <소> 부재료] [마늘 <소> 부재료] [파 <소> 부재료] [온갖 양념 <소> 부재료] [기름장 <소> 부재료] [(꿩고기나 소고기) <소> 부재료]

조리법

1) 가지나 오이나 갓 열매 맺은 것을 꼭지를 베고 열십자로 칼집을 낸다.
2) 이것을 잠깐 데친 후 물기 없이 널빤지에 짚을 깔고 눌러둔다.
3) 형개, 후추, 마늘, 파 등 온갖 양념을 썰어 기름장에다 볶는다.
- 꿩고기나 소고기를 만두 속 같이 하여 넣으면 더 좋다.
4) 볶아둔 양념을 데쳐둔 채소의 속에 넣는다.
5) 간장을 달여 더운 김에 부어 알맞은 단지에 넣어둔다.
- 죽순도 연하니 오래 삶은 후 많이 우려서 물기 없이 그대로 한다.

원문명

약지히 > 약지히 藥菜 > 약침채

원문

가지나 외나 니 곡지 버히고 역십로 려 잠 데쳐 믈 업시 널의 집 고 지주렷다가 뎡가 호쵸 마 파 온갓 약념 싸흐라 기쟝에 닷복가 소긔 녀코 쟝 달혀 더운 김의 브어 알마초 단지예 녀허 두고 쓰라 치어나 황육이나 만도쏘치 여 녀흐면 더 됴니라 듁슌도 연 니 마 장 우려 믈 업시야 그대로 라

번역본

가지나 오이나 갓 열매 맺은 것을 꼭지를 베고 열십자로 칼집을 낸다. 이것을 잠깐 데친 후 물기 없이 널빤지에 짚을 깔고 눌러둔다. 형개, 후추, 마늘, 파 등 온갖 양념을 썰어 기름장에다 볶는다. 볶아둔 양념을 데쳐둔 채소의 속에 넣는다. 간장을 달여 더운 김에 부어 알맞은 단지에 넣어두고 쓴다. 꿩고기나 소고기를 만두 속 같이 하여 넣으면 더 좋다. 죽순도 연하니 오래 삶은 후 많이 우려서 물기 없이 그대로 한다.

조리기구

널판지, 짚

키워드

약지히 藥菜, 약침채, 가지, 죽순

전통식품백과, 한방식품백과

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