약장


식품코드	107752

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 1 말 부재료] [소금 부재료] [정화수 부재료] [천초가루 4 냥 부재료] [잣 5 냥 부재료]

조리법

1) 메주 1말을 곱게 찧고 소금을 넣는다.
2) 정화수를 적당량 넣어 간을 알맞게 맞춘다.
3) 천초가루 4냥을 섞어 알맞은 항아리에 넣고 잘 싸서 더운 방에 묻는다.
4) 겨울에는 4일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일 만에 내어 잣 5냥을 다져 넣는다.
5) 잘 싸서 두엄을 덮고 흙을 이겨서 두엄에 띄워 14일 만에 내어 쓴다.

원문명

약장 > 음식 방문 약쟝 > 약장

원문

뎡 며죠 한 말을 가늘게 코 소금 넛 졍홧슈 고만 브아 함담 맛초아 쳔초가로 넉냥 너허 얄마즌 항의 너코 단복자로 싸 더온 방의 무드되 겨울은 나흘이오 봄을은 사흘이오 녀은 이틀 만의 여 두드려 닷 냥은 너코 달아 싸 마즌 드엉 덥고 흙 니겨 두엄의 워 두 닐에 그여 쓰라

번역본

깨끗한 메주 1말을 곱게 찧고 소금을 넣은 다음 정화수를 적당량 넣어 간을 알맞게 맞춘다. 천초가루 4냥을 섞어 알맞은 항아리에 넣고 잘 싸서 더운 방에 묻는다. 겨울에는 4일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일 만에 내어 잣 5냥을 다져 넣고 잘 싸서 두엄을 덮고 흙을 이겨서 두엄에 띄워 14일 만에 내어 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

약장, 메주, 정화수, 천초가루, 소금, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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