약식


식품코드	107378

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [밤 1 말 주재료] [대추 1 말 주재료] [꿀 1 보시기 주재료] [기름 1 보시기 부재료] [대추씨 고와 거른 물 주재료] [메밀 주재료] [조청 주재료] [통잣 주재료]

조리법

1) 찹쌀을 깨끗이 찧어 물에 담가 불린 후 건져서 시루에 물을 넣지 않고 지에밥을 찐다.
2) 지에밥 1말에 밤 1말을 삶아서 껍질을 벗기고 자르거나 쪼갠다.
3) 대추 1말의 씨를 발라 채치고 대추씨는 솥에 물을 조금 붓고 되게 곤 다음 체에 거른다.
4) 꿀 1보시기와 기름 1보시기를 지에밥에 밤, 대추, 대추씨 고아 거른 물을 합한 것과 함께 버무려서 다시 시루에 안치는데, 메밀을 물에 버물려 위에 덮는다.
5) 솥에 찔 때 처음에는 불을 세게 하여 김이 세게 오르게 하고, 그 다음에 불을 약하게 하여 하룻밤이 지나도록 찐다.
6) 아침에 시루를 떼어 위의 메밀은 따로 걷어내고 중간도 따로 걷는다.
7) 속에 있는 검은 것은 따로 퍼서 조청을 넣고 버무려 작은 합에 담고 위에 통잣을 얹는다.
8) 여러 날이 지나 약식이 굳으면 냄비에 기름을 두르고 부드럽게 한 다음 조청을 넣고 버무린다.

원문명

약식법 > 藥食 약식법 > 약식법

원문

졍월 보름날 례에 쓰단 말 죠흔 살 졍히 쓸허 물에 담가 부른 후 건져 실우에 지에밥 듯 되 물 쥬지 말고 셔 말 지에밥에난 밤 말 살마 을고 혹 고 쵸 말 씨 발나 치고 그 씨난 숏회 물 죠곰 붓고 되기 고아 얼어미에 걸으고 보아 기름 보아를 지에밥에 밤 쵸와 쵸씨 걸은 것 셰 합여 버무려 도로 실우에 안치고 우흔 메밀 낙미를 물에 버물버물여 그 우 덥고 숏 안쳐 젹에 쳐음에 불을 싸게 야 된 김 오르거던 만화로 여 로 밤도록 야 빗치 검고 죠흐니 아에 실우 여 우희 낙미 로 것고 그 즁간 로 것고 속에 거문 것 로 퍼셔 집쳥여 근 합 담고 우희 실 통으로 어지라 두고 씨다 여러날 되어 굿거든 남비에 기름 두로고 뇍여 집형여 쓰나니라

번역본

좋은 찹쌀을 깨끗이 찧어 물에 담가 불린 후 건져서 시루에 지에밥을 찌듯 찌되 물을 뿌리지 말고 찐다. 지에밥 1말에 밤 1말을 삶아서 껍질을 벗기고 자르거나 쪼갠다. 대추 1말을 씨를 발라 채치고 대추씨는 솥에 물을 조금 붓고 되게 곤 다음 체에 거른다. 꿀 1보시기와 기름 1보시기를 지에밥에 밤, 대추, 대추씨 고아 거른 물 합한 것과 함께 버무려서 다시 시루에 안치되 메밀을 물에 버물려 위에 덮는다. 솥에 찔 때 처음에는 불을 세게 하여 김이 세게 오르게 하고 그 다음에 불을 약하게 하여 하룻밤이 지나도록 찐다. 이렇게 하면 약식의 빛이 검고 좋다. 아침에 시루를 떼어 위의 메밀은 따로 걷어내고 중간도 따로 걷는다. 속에 있는 검은 것은 따로 퍼서 조청을 넣고 버무려 작은 합에 담고 위에 통잣을 얹는다. 여러 날이 지나 약식이 굳으면 냄비에 기름을 두르고 부드럽게 한 다음에 조청을 넣고 버무린다.

조리기구

시루, 솥, 체, 냄비

키워드

약식법, 藥食법, 찹쌀, 대추, 꿀, 밤, 메밀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.