약식


식품코드	106358

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 5 컵 (3인분) 주재료] [밤 400 g (3인분) (큰 것 20개) 주재료] [대추 100 g (3인분) (1컵) 주재료] [황설탕 (3인분) 황설탕백설탕 1.5컵 부재료] [백설탕 (3인분) 황설탕백설탕 1.5컵 부재료] [꿀 0.25 컵 (3인분) 주재료] [참기름 0.2 컵 (3인분) 부재료] [간장 2 ts (3인분) 주재료] [잣 60 g (3인분) (1/2컵) 주재료] [캐러멜 1~2 ts (3인분) (많이 넣으면 맛이 쓰다) 주재료]

조리법

1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 일어 건진다.
2) 찹쌀을 시루에 넣어 찌고 김이 오를 때 대추씨 바른 것을 한쪽에 얹어 김을 올린다.
3) 찹쌀이 무르지 않을 때는 찌는 도중 끓는 물을 조금 뿌린다.
4) 밤은 날로 넣어도 좋으나 손이 많이 가므로 살짝 삶아 껍질을 벗겨 넣는다.
5) 찹쌀이 다 쪄지면 큰 그릇에 옮겨 참기름을 넣고 밥알이 떨어지도록 버무린다.
- 밤과 대추를 섞은 다음 황설탕, 백설탕, 진간장, 캐러멜을 넣고 잘 버무린다.
6) 발라낸 대추씨에 물을 붓고 끓여 놓았다가 버무릴 때 너무 되면 조금씩 뿌려준다.
- 다 된 것을 다시 한 번 찔 때는 중탕을 하거나 뚜껑을 봉하고 10시간 이상 쪄야 한다.
- 약식은 주로 겨울에 먹는 음식으로 4~9월 사이에는 좋지 않다.
고명으로 건포도와 곶감을 쓰면 뭉그러지고 윤기가 없어진다.
7) 조그만 그릇에 담고 계피와 후추를 뿌린다.
- 약식은 원래 칼로 베는 것이 아니고 밥처럼 담는 것이다.

원문명

약식 > 약식 > 약식

원문

(3인분) 찹쌀 5컵, 밤(큰것 20개) 400g, 대추(1컵) 100g, (황설탕, 흰설탕) 1.5컵, 꿀 1/4컵, 참기름 1/5컵, 간장 2t.s., 실백(1/2컵) 60g, Caramel(많이 넣으면 쓰다)1~2t.s. 열량 3474Cal, 단백질 48g a. 찰쌉은 깨끗이 씻어 담갔다가 일어 건진다. b. 쌀만을 시루에 넣고 쪄서 김이 오를 때 대추씨 바른 것을 한쪽에 얹어 김을 올린다. c. 찹쌀이 무르지 않았을 때는 찌는 도중 끓는 물을 조금 뿌린다. d. 밤은 날로 날도 좋으나 손이 많이 가므로 살짝 삶아 벗긴다. e. 찹쌀이 다 쪄지면 큰 그릇에 넣고 참기름을 넣어 밤알이 떨어지도록 버무린 다음 밤 · 대추를 섞고, 다음 황설탕 · 흰설탕 · 짙은 간장 · Caramel 을 넣어서 잘 버무린다. f. 대추를 발리고 남은 씨를 물을 부어 끓였다가, 너무 되면 버무릴 때 조금씩 뿌린다. g. 다 된 것을 한번 다시 찔 때는 중탕을 하거나 뚜껑을 봉하는 것이 좋으며 10시간 이상 쪄야 한다. 주) 약식은 겨울철의 음식으로서 4~9월까지는 좋지 않다. 고명에 대추 · 밤 · 건포도 · 곶감은 뭉글어져서 윤기를 잃고 만다. 약식은 조그만 그릇에 담아 계피 · 후추를 뿌려 대접한다. 원 약식은 칼로 베는 것이 아니고 밥처럼 담는 것이다.

번역본

재료(3인분) 찹쌀 5컵, 밤(큰 것 20개) 400g, 대추(1컵) 100g, 황설탕·백설탕 1.5컵, 꿀 1/4컵, 참기름 1/5컵, 간장 2ts, 잣(1/2컵) 60g, 캐러멜(많이 넣으면 맛이 쓰다) 1~2ts 열량 3,474Cal, 단백질 48g 1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 일어 건진다. 2) 찹쌀을 시루에 넣어 찌고 김이 오를 때 대추씨 바른 것을 한쪽에 얹어 김을 올린다. 3) 찹쌀이 무르지 않을 때는 찌는 도중 끓는 물을 조금 뿌린다. 4) 밤은 날로 넣어도 좋으나 손이 많이 가므로 살짝 삶아 껍질을 벗겨 넣는다. 5) 찹쌀이 다 쪄지면 큰 그릇에 옮겨 참기름을 넣고 밥알이 떨어지도록 버무린다. 밤과 대추를 섞은 다음 황설탕, 백설탕, 진간장, 캐러멜을 넣고 잘 버무린다. 6) 발라낸 대추씨에 물을 붓고 끓여 놓았다가 버무릴 때 너무 되면 조금씩 뿌려준다. 7) 다 된 것을 다시 한 번 찔 때는 중탕을 하거나 뚜껑을 봉하고 10시간 이상 쪄야 한다. 주) 약식은 주로 겨울에 먹는 음식으로 4~9월 사이에는 좋지 않다. 고명으로 건포도와 곶감을 쓰면 뭉그러지고 윤기가 없어진다. 조그만 그릇에 담고 계피와 후추를 뿌려서 낸다. 약식은 원래 칼로 베는 것이 아니고 밥처럼 담는 것이다.

조리기구

시루

키워드

약식 , 찹쌀, 밤, 대추, 설탕, 꿀, 참기름, 캐러멜, 캬라멜, 카라멜

전통식품백과, 한방식품백과

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