약산춘


식품코드	126020

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 5 말 [밑술] 주재료] [누룩가루 5 되 [밑술] 주재료] [물 15 병 [밑술] 부재료] [쌀 5 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 정월 첫 해일에 백미 5말을 물에 담근다.
2) 누룩가루 5되를 물 5병에 담근다.
3) 다음 날 위 1)의 불린 백미를 건져서 빻아 쌀가루를 만든다.
4) 빻은 쌀가루는 쪄서 떡을 만든다.
5) 물에 담근 누룩은 체에 걸러서 즙은 취하고 찌꺼기는 버린다.
6) 누룩즙에 새 물 10병과 4)의 떡을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
7) 항아리 속을 동쪽으로 뻗은 복숭아나무 가지로 2~3번 저어주고 기름종이로 입구를 단단히 봉한다.
8) 항아리를 보자기로 겹겹이 덮어 봉하여 차가운 곳에 둔다.
- 술이 발효되는 동안 혹시 거품이 생기면 번번이 떠낸다.
[덧술] 1) 2월 그믐께에 쌀 5말로 밥을 찐다.
2) 밑술이 담긴 항아리에 찐 밥을 넣고 섞는다.
3) 봄이나 초여름이 되면 술이 발효되어 술개미가 뜨고 색이 짙고 맛이 독하다.
- 술을 쓸 때는 절대 날물기가 들어가지 않게 한다.
- 오래 쓰려면 도자기 병에 넣어 그늘진 곳에 두면 여름이 지나도록 맛이 변하지 않는다.

원문명

약산춘 > 藥山春 > 약산춘

원문

元月上亥日，白米五斗浸水，曲末五升浸水五。翌日，作米末蒸作，（）曲去滓，以新水十相調入瓮。取向桃枝攪再三，油紙堅封，布加封，置冷。或有浮，每拯去。二月晦間，五斗米如前蒸飯以添，待春夏初，浮蟻色濃味烈。用時勿令生水入。欲久用，入陶埋陰，經夏不。

번역본

정월[元月] 첫 해일(亥日)에 백미 5말을 물에 담그고 누룩가루 5되를 물 5병에 담근다. 다음 날 쌀가루를 만들어 쪄서 떡을 만든다. 물에 담근 누룩을 체에 쳐서 찌꺼기는 버리고 새 물 10병으로<떡과 누룩을> 골고루 섞어 항아리에 담는다. 동쪽으로 뻗은 복숭아나무 가지로 2~3번 저어주고, 기름종이로 단단히 밀봉한다. 베보자기로 겹겹이 덮어 밀봉하여 차가운 곳에 둔다. 혹시 거품이 생기면 번번이 떠낸다. 2월 그믐께에 앞서처럼 쌀 5말로 밥을 쪄서 덧 넣는다. 봄이나 초여름이 되면 술개미가 뜨고 색이 짙고 맛이 독하다. 쓸 때는 절대 날물기가 들어가지 않게 한다. 오래 쓰려면 도자기 병에 넣어 그늘진 곳에 둔다. 여름이 지나도록 맛이 변하지 않는다.

조리기구

복숭아나무 가지, 항아리, 도자기병, 베보자기, 기름종이

키워드

약산춘, 藥山春, 백미, 누룩가루, 복숭아 가지

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.