<밑술 빚기> 1) 술 10말을 빚을 경우 정월 상해 일에 백미 5말을 여러 번 깨끗하게 씻어 물에 담가놓는다. 2) 거칠게 빻은 좋은 누룩 5되를 물 5병에 담근다. 3) 이튿날, 물에 담가놓았던 쌀을 건져 가루를 낸 다음 쪄서 떡을 만든다. 4) 2)의 물에 담가 둔 누룩을 체에 걸러 찌꺼기를 제거한다. 5) 앞서 누룩을 담갔던 물에 새로 깨끗한 물을 타서 걸러 모두 20병이 되도록 하여 찐 떡이 뜨거울 때 섞어 항아리에 담는다. 6) 동쪽으로 뻗은 복사 나뭇가지로 휘저은 다음 기름종이와 올이 고운 베 보자기를 2~3겹 덮고 헛간에 둔다. 7) 오랜 기간이 지나 혹 거품이 괴면 일일이 닦아 제거한다. <덧술 빚기> 1) 2월 그믐께가 되면 쌀 5말을 전처럼 깨끗이 씻은 다음 밥을 지어 덧 빚는다. 2) 늦봄이나 초여름이 되어 술개미가 뜨고 색깔이 짙어지면 쓴다. - 맛이 아주 독하며, 떠내어 쓸 때 맹물이 들어가서는 안 된다. - 많이 빚을 경우에는 이 법에 따라 양을 감안해서 빚는다.
술 10말을 빚을 경우 정월 상해 일에 백미 5말을 깨끗하게 씻어 불려놓고, 거칠게 빻은 누룩 5되를 물 5병에 담근다. 이튿날, 불려두었던 쌀은 가루로 만들고 쪄서 떡을 만들고, 물에 담가 둔 누룩을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고, 누룩을 담갔던 물과 새로운 물을 부어 20병이 되도록 한다. 찐 떡이 뜨거울 때 섞어 항아리에 담는다. 동쪽으로 뻗은 복사나뭇가지로 휘저은 뒤 기름종이와 고운 베 보자기를 2~3겹 덮고 헛청(헛간)에 둔다. 거품이 생기면 제거한다. 2월 그믐께가 되면 쌀 5말을 전처럼 깨끗이 씻은 다음 밥을 지어 덧술을 합한다. 늦봄이나 초여름이 되어 술개미가 뜨고 색깔이 짙어지면 쓰는데 맛이 아주 독하다. 떠내어 쓸 때 맹물이 들어가서는 안 된다. 많이 빚을 경우에는 이 법에 따라 양을 감안해서 빚는다.
조리기구
항아리, 복사 나뭇가지, 기름종이, 고운 베 보자기
키워드
약산춘법, 藥山春法, 백미, 누룩, 쌀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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