<밑술> 1) 정월 첫 해일에 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 담그고, 좋은 누룩을 거칠게 찧은 후 5되를 물 5병과 함께 담는다. - 정월 첫 해일에 날이 따뜻하면 떡과 밥을 모두 차게 식혀 사용하고 날이 아주 추우면 꼭 해일이 아니더라도 온화한 날에 하여도 무방하다. 2) 이튿날 쌀을 가루로 내어 떡을 만들고 담은 누룩은 체에 밭쳐 찌꺼기는 버린다. 3) 누룩이 섞여 있는 물에 물을 더욱 보충하여 20병으로 만들어 떡과 섞어 독에 넣는다. 4) 동으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 3~4번 저어 준 후 기름종이로 싸고 베보자기를 덮은 다음 마루에 놓아둔다. 5) 시간이 지나 거품이 생기게 되면 매일 거품을 걷어낸다. <덧술> 1) 2월 그믐쯤 백미 5말을 씻어 밥을 찐 후 뒤적거려 둔다. 2) 4월 초순에 사용한다. - 술을 떠낼 때 군물이 들어가지 않도록 주의한다. - 이 방법은 10말을 빚는 방법이지만 적게 빚으려면 대강 어림잡아 하면 된다. - 술을 오래 두고 쓰려하면 맑은 술을 항아리에 옮겨 담아 볕이 들지 않는 곳에 보관하게 되면 여름이 지나도록 변하지 않는다.
원문명
약산춘 > 약산츈 > 약산춘
원문
졍월 첫 일의 미 닷 말 셰여 믈의 으고 됴히 누록 추히 허 다 되 닷 병의 으고 이튼날 은 작말여 들고 은 누록을 체로 바타 즈의란 리고 젼 믈과 새 믈 기러 합여 스므 병을 라 섯거 독의 녀코 동으로 버든 븍셩나모 가지로 서너 번 저어 유지로 고 뵈보흐로 더퍼 쳥의 두고 오랜 후에 거픔이 잇거든 일 거더 리고 이월 그믐 미 닷 말 젼치 시서 밥 덧터 둣다가 월 초의 쓰면 마시 장 훈녈 낼 제 믈 긔운을 금라. 이거시 열 말 비디니라 쇼 츄이여 라 졍월 첫 일이 덥거든 과 밥을 이 게 고 이 칩거든 일이 아니라도 온화 날 기 무방니라. 오래 두고져 거든 드리훠 항의 녀허 볏츨 뵈지 아니면 녀을 지내도 변치 아닌니라.
번역본
정월 첫 해일에 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 담그고, 좋은 누룩을 거칠게 찧은 후 5되를 물 5병과 함께 담는다. 이튿날 쌀을 가루로 내어 떡을 만들고 담은 누룩은 체에 밭쳐 찌꺼기는 버린다. 누룩이 섞여 있는 물에 물을 더욱 보충하여 20병으로 만들어 떡과 섞어 독에 넣는다. 동으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 3~4번 저어 준 후 기름종이로 싸고 베보자기를 덮은 다음 마루에 놓아둔다. 시간이 지나 거품이 생기게 되면 매일 거품을 걷어낸다. 2월 그믐쯤 백미 5말을 씻어 밥을 찐 후 뒤적거려 두었다가, 4월 초순에 사용하면 맛이 가장 향기롭고 술도 또한 독하다. 술을 떠낼 때 군물이 들어가지 않도록 주의한다. 이 방법은 10말을 빚는 방법이지만 적게 빚으려면 대강 어림잡아 하면 된다. 정월 첫 해일에 날이 따뜻하면 떡과 밥을 모두 차게 식혀 사용하고, 날이 아주 추우면 꼭 해일이 아니더라도 온화한 날에 하여도 무방하다. 술을 오래 두고 쓰려하면 맑은 술을 항아리에 옮겨 담아 볕이 들지 않는 곳에 보관하게 되면 여름이 지나도록 변하지 않는다.
조리기구
독, 기름종이, 베보자기, 항아리
키워드
약산츈, 약산춘, 누룩, 떡, 멥쌀 가루, 누룩물, 백미
전통식품백과, 한방식품백과
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