약밥


식품코드	178021

분류	주식 > 밥류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [대추 1 말 부재료] [밤 1 말 부재료] [꿀 1 주발 주재료] [참기름 1 되 부재료] [진한 간장 1 종지 부재료] [찹쌀가루 부재료]

조리법

1) 대추는 살찐 것으로 1말을 준비하여 살만 발라 잘게 썬다.
2) 밤은 1말을 겉껍질과 속껍질을 벗기고 3쪽으로 자른다.
3) 찹쌀은 깨끗이 씻어서 물에 반나절 정도 담갔다가 건져 낸다.
찹쌀은 물에 오래 담가두면 질어 좋지 않다.
4) 불린 찹쌀은 건져서 찌되 쌀알이 막 익으면 즉시 꺼낸다.
5) 찐 찹쌀이 뜨거울 때 잘게 썬 대추와 밤을 반 정도 넣고 섞는다.
6) 5)에 다시 꿀 1주발, 참기름 1되, 진한 간장 1종지를 함께 넣어 고루 섞는다.
7) 시루에 6)의 찹쌀밥을 넣되 사이사이에 5)에서 남겨 두었던 밤과 대추 자른 것을 넣고 안친다.
8) 찹쌀가루로 7)의 위를 덮어 찐다.
- 약식을 찔 때 시루 맨 위를 찹쌀가루로 덮어 찌면 위와 아래 없이 검붉게 쪄진다.
- 대추씨를 삶아서 그 물을 넣고 약식을 찌면 좋지만 너무 질기 쉽다.
- 곶감을 넣기도 하나 떫어서 좋지 않다.

원문명

약밥 > 약식 > 약식

원문

말이어든 육후 쵸 말, 밤 말 되, 쵸 게 쎠흘고 밤은 셰 식 후, 을 너모 오 다무면 즈려 죠치 안이 반날만 담가 너모 흐시오 지 말고 알이 막 익거든 즉시 야 더온 김의 죠율 거 황쳥 주발 기 되 진 지령 죵자 쳐 고로고로 셕거 실 안치되 죠율을 남겻다가 사이사이 켸노하 안치고 로로 우흘 덥퍼 면 상하업시 검붉난이라. 쵸 씨 문 물이 죠흐되 과히 즐기 쉬오 이불졀 업고 건시 어 죠치 안이이라.

번역본

찹쌀 1말이면 살찐 대추 1말, 밤 1말을 쓴다. 대추는 잘게 썰고 밤은 3쪽씩 낸다. 쌀을 <물에> 너무 오래 담그면 불어서 좋지 않으므로 반나절만 담근다. 너무 오래 찌지 말고 쌀알이 막 익으면 즉시 꺼낸다. 더운 김에 대추와 밤을 섞어 꿀 1주발, 참기름 1되, 진한 간장 1종지를 쳐서 골고루 섞어 시루에 안친다. 밤과 대추를 남겼다가 사이사이에 켜켜이 안친다. 찰가루로 위를 덮어 찌면 위와 아래 없이 검붉어진다. 대추씨 삶은 물이 좋지만 너무 질기 쉽고 이불절이 없고, 마른 감[乾]은 떫어 좋지 않다.

조리기구

시루

키워드

약밥, 약식, 찹쌀, 대추, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

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