1) 찹쌀은 씻어서 물에 불려, 되도록 물기를 없이한 다음 시루에 찐다. 2) 1)을 넓은 그릇에 쏟아놓고 참기름을 먼저 치고 밥알이 서로 붙지 않도록 풀어 놓은 다음 설탕을 넣어서 버무린다. 3) 간장으로 빛깔을 맞추어 시루에 찰밥, 밤, 대추를 켜로 담고 장시간 푹 찐다. - 시루에 찌지 않고 중탕으로 할 때에는 밤, 대추를 찰밥에 한데 버무려서 쪄도 좋다. - 겨울에는 건시나 건포도를 넣으면 좋다. 4) 충분히 뜸을 들여서 빛깔이 까맣게 되면 그릇에 담고 잣과 계핏가루를 뿌려서 낸다. - 재료를 섞어 보아서 너무 질면 설탕과 참기름을 남겨놓고 김이 훨씬 오른 다음에 다시 더 넣고 고루 섞어서 또 한번 찐다. - 오래되어 식은 것은 솥에 넣고 쪄서 상에 놓도록 한다.
원문명
약밥 > 약식 > 약밥
원문
재료 찹쌀 3승(升) 밤 2흡(合) 대추 5작 실백 5작 참기름 5작 진간장 5작 흑설탕 반근 백설탕 4/1근 계피가루 조금 조리법 찹쌀을 씻어서 물에불려 되도록 물기를 없이해서 시루에 찐다. 잘 쪄지면 넓은 기릇에 쏟아놓고 참기름을 먼저치고 밥알이 서로 붙지 않도록 풀어가지고 설탕을 넣어서 버무린다. 그다음에 간장으로 빛갈을 맞추어 시루에 찰밥, 밤, 대추를 켜켜로 담고 장시간 푹 찐다. 시루에 찌지않고 중탕으로 할때에는 밤, 대추를 찰밥에 한데 버무려서 쪄도좋다. 겨울에는 건시(乾)나 건표도를 넣으면 좋다. 충분이 뜸을 디려서 빛갈이 까맣데 되면 그릇에 담고 실백과 게피가루를 뿌려서 낸다. 재료를 섞어 보아서 너무 질어 흘러내릴 염려가 있거든 설탕과 참기름을 남겨놓고 김이 훨신 오른다음에 다시 더 넣고 고루 섞어서 또 한번 찐다. 따뜻한 것을 내는 것이 좋고 오래되어 식은것은 솥에넣고 쩌서 상에 놓도록 한다.
번역본
재료 찹쌀 3되 밤 2홉 대추 5작 잣 5작 참기름 5작 진간장 5작 흑설탕 반 근 백설탕 1/4근 계핏가루 조금 조리법 찹쌀을 씻어서 물에 불려, 되도록 물기를 없이한 다음 시루에 찐다. 잘 쪄지면 넓은 그릇에 쏟아놓고 참기름을 먼저 치고 밥알이 서로 붙지 않도록 풀어 가지고 설탕을 넣어서 버무린다, 그다음에 간장으로 빛깔을 맞추어 시루에 찰밥, 밤, 대추를 켜로 담고 장시간 푹 찐다. 시루에 찌지 않고 중탕으로 할 때에는 밤, 대추를 찰밥에 한데 버무려서 쪄도 좋다. 겨울에는 건시(乾)나 건포도를 넣으면 좋다. 충분히 뜸을 들여서 빛깔이 까맣게 되면 그릇에 담고 잣과 계핏가루를 뿌려서 낸다. 재료를 섞어 보아서 너무 질어 흘러내릴 염려가 있거든 설탕과 참기름을 남겨놓고 김이 훨씬 오른 다음에 다시 더 넣고 고루 섞어서 또 한번 찐다. 따뜻한 것을 내는 것이 좋고 오래되어 식은 것은 솥에 넣고 쪄서 상에 놓도록 한다.
조리기구
시루
키워드
약밥, 약식, 찹쌀, 밤, 대추, 잣
전통식품백과, 한방식품백과
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