약밥


식품코드	121209

분류	주식 > 밥류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [물 부재료] [씨를 빼낸 대추 2 되 부재료] [껍질을 벗긴 밤 2 되 부재료] [곶감 5 홉 부재료] [꿀 1 되 (양념) 주재료] [참기름 9 홉 (양념) 부재료] [간장 1 작은 잔 (양념) 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 물에 하룻밤 불린다.
2) 불린 찹쌀을 시루에 넣고 찹쌀이 7~8할 정도 익을 만큼 찐다.
3) 씨를 빼낸 대추 2되와 삶아서 껍질을 벗긴 밤 2되는 굵직하게 썰어 준비한다.
4) 곶감 5홉은 가늘게 썬다.
5) 찹쌀이 따뜻할 때 3)과 4), 꿀 1되, 참기름 9홉, 간장 1작은 잔을 찹쌀에 넣고 골고루 섞는다.
- 덩어리가 풀어지도록 잘 섞어준다.
6) 양념한 찹쌀을 다시 시루에 넣고 찐다.
- 대추씨 삶은 물을 넣고 찌면 색이 붉게 된다.

원문명

약밥 만드는 방법 > 造藥飯法 > 조약반법

원문

精鑿上好米一斗，水浸一宿出，上甑烝至七八分熟，取出放。乾棗去核, 烹栗去皮切，各二升，乾細切五合，蜜一升，麻油九合，煉過醬一小盞，同飯搜和十分調勻，不許有小塊，復上甑再烝，通熟取用。（棗核水取汁和烝，色赤佳。）《增補山林經濟》

번역본

정갈하게 도정한 좋은 찹쌀 1말을 하룻밤 물에 불렸다가 건져내서 시루에 올려 찌는데 7~8할 정도 익으면 꺼내어 따뜻하게 둔다. 씨를 제거한 마른 대추와 삶아서 껍질을 벗겨 낸 밤은 굵직하게 썰어서 각각 2되를 취하고, 곶감 5홉은 가늘게 썰고 꿀 1되, 참기름 9홉, 정제한 간장은 1작은 잔을 찹쌀밥에 골고루 섞어준다. 조그마한 덩어리도 있어서는 안 된다. 이것을 다시 시루에 올려 쪄서 완전히 익은 다음 꺼내 사용한다. 대추씨를 삶은 물과 함께 섞어 찌면 색이 붉고 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

시루

키워드

약밥 만드는 방법, 造藥飯法, 조약반법

전통식품백과, 한방식품백과

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