고기구이


식품코드	183094

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[돼지고기 부재료] [양고기 부재료] [거위고기 부재료] [오리고기 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [양념 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 돼지고기, 양고기, 거위고기, 오리고기 등을 소금, 장, 양념에 2~4시간 절인다.
2) 솥을 달구어 참기름을 고루 두룬 뒤 솥 바닥에 막대로 시렁을 만든 다음 고기를 얹혀 약한 불로 쪄서 익힌다.
- 접시로 뚜껑을 닫고 종이로 밀봉하여 익힌다.

원문명

솥에 굽는 고기 > 鍋燒肉 > 과소육

원문

猪羊鴨等, 先用ㆍ醬ㆍ料物一二時, 將鍋洗淨燒熱, 用香油遍, 以柴棒架起肉, 盤合紙封, 慢火熟.

번역본

돼지고기ㆍ양고기ㆍ거위고기ㆍ오리고기 등을 우선 소금ㆍ장(醬)ㆍ양념에 2~4시간 절였다가 잘 씻어놓은 솥을 달구어 참기름을 고루 두룬 뒤 솥 바닥에 막대로 시렁을 만들어 고기를 얹히고 접시로 뚜껑을 닫고 종이로 밀봉하여 약한 불로 쪄서 익힌다.

조리기구

솥, 접시, 종이

키워드

솥에 굽는 고기, 鍋燒肉, 과소육, 돼지고기, 양고기, 거위고기, 오리고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.