약밥


식품코드	120003

분류	주식 > 밥류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [대추 2 되 가량 부재료] [밤 2 되 가량 부재료] [가늘게 썰어 말린 감 1 되 부재료] [꿀 1 되 주재료] [참기름 8~9 홉 부재료] [달인 청장 1 종지 부재료] [찹쌀 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 하룻밤 물에 담가둔다.
2) 씨를 뺀 대추를 채썰고, 밤은 쪄서 껍질을 벗긴다.
- 밤은 가늘게 썰지 않아도 된다.
3) 대추 2되가량, 밤 2되가량, 가늘게 썰어 말린 감 1되, 꿀 1되, 참기름 8~9홉가량, 달인 청장 1종지를 준비한다.
- 감이 많으면 맛이 떫다.
4) 찹쌀을 물에 불려 건져낸다.
5) 불린 찹쌀을 시루에서 7~8분간 찐 다음 바로 꺼낸다.
6) 찹쌀이 따뜻할 때 준비한 재료들과 골고루 섞는다.
7) 6)을 다시 시루에 넣고 완전히 익을 때까지 쪄준다.
- 대추씨를 담갔던 물을 섞어 찌면 빛깔이 붉고 좋다.

원문명

약밥 > 藥飯 > 약반

원문

上元日時食。好米一斗, 精鑿, 水浸一宿。用大去核, 烹栗去皮, 細切（栗不必細切）, 各二升許；細切, 一升許（多味澁）；好蜜一升；香油八九合許；甘醬煉過者, 一鐘子許。先將米取甑內蒸之, 令七八分熟卽取出, 待溫, 和前物料, 須十分調勻, 不許有小塊, 復入甑中, 再蒸通熟取用。（核水取汁和蒸, 色赤佳。）

번역본

음력 정월 보름날[上元日]에 먹는다. 좋은 찹쌀[米] 1말을 곱게 찧어 하룻밤 물에 담가둔다. 씨를 뺀 큰 대추를 가늘게 썰어놓고 또 밤을 쪄서 껍질을 벗긴다. 밤은 가늘게 썰지 않아도 된다. 대추와 밤 각 2되가량, 말린 감을 가늘게 썬 것 1되, 좋은 꿀 1되, 참기름 8~9홉가량, 맛이 단 달인 청장(淸醬) 1종지를 준비한다. 감이 많으면 맛이 떫다. 먼저 찹쌀을 물에 담갔다가 건져내어 시루에 찌는데 7~8분 익히고 바로 꺼낸다. 따뜻할 때에 앞에서 준비한 재료들과 골고루 섞는다. 아주 골고루 섞어야하고 절대로 조그마한 덩어리라도 있어서는 안 된다. 다시 시루에 넣어 재차 찌는데 완전히 익으면 꺼내어 쓴다. 대추씨는 물에 담가 두었다가 그 즙을 가져다가 서로 섞어찌면 빛깔이 붉고 좋다.

조리기구

종지, 시루

키워드

약밥, 藥飯, 약반, 약식

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