[찹쌀 4 L 주재료] [흑설탕 300 g 부재료] [백설탕 400 g (또는 꿀 150mL) 주재료] [간장 100 mL 주재료] [참기름 100 mL 부재료] [대추 100 mL 주재료] [잣 100 mL 주재료] [계핏가루 2 숟가락 부재료] [밤 200 mL 주재료]
조리법
1) 찹쌀에 물을 적게 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2) 밤 껍질을 벗기고 대추씨는 빼낸 다음 2등분이나 3등분으로 저민다. 3) 대추씨에 물을 붓고 끓인 다음 국물을 받아둔다. 4) 각종 재료를 분량대로 찰밥에 넣고 고루 섞은 다음 시루에 찌거나 뚜껑이 잘 맞는 그릇에 넣고 뚜껑 덮은 후 솥에 넣고 중탕을 한다. - 1시간쯤 일정한 온도로 불을 넣고 30분 정도 찐 다음 다시 한 번 불을 조금 넣고 뜨거운 물이 저절로 식을 때까지 둔 후 솥에서 꺼낸다. 5) 상에 놓을 때에는 합에 담고 위에 잣을 조금 뿌린 다음 바로 뚜껑을 덮어 따뜻할 때 내 놓는다. - 차게 굳은 것은 다시 중탕을 해서 놓는다. - 겨울에는 곶감을 넣어도 좋다.
원문명
약밥 > 약밥(약식 藥食) > 약식
원문
재료 찹쌀 4릿틀. 흑설탕 300그람. 백설탕 400그람. 장 0.1릿틀. 참기름 0.1릿틀. 대추 0.1릿틀. 잣 0.1릿틀. 계피(桂皮)가루 2숟가락. 밤 0.2릿틀 백(白)설탕 대신 꿀을 넣으면 0.15릿틀 가량이면 좋고, 겨울에는 곶감을 넣어도 좋다. 찹쌀을 물끼를 적게 하여 고슬고슬한 찰밥을 짓는다. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼고 둘이나 셋으로 저며서 두며, 대추씨는 물을 부어 끓여서 국물을 받는다. 이상의 분량의 각종 재료를 찰밥에 고루 섞이게 저어서 시루에다 넣고 찌든지, 또는 뚜껑 잘 맞는 그릇에다 넣어서 뚜껑을 잘 덮어서 솥에다 넣고 중탕(中湯)을 하든지 하는데, 한 시간쯤 똑같은 온도로 물을 넣어서 반(半)시간쯤 찐 뒤, 또 한 번 불을 조금 넣어서 뜨거운 물이 저절로 식을 때까지 둔 후 , 비로소 솥에서 꺼낸다. 상에 놓을 때는 더워야 하니까 합(盒)에다 담고, 위에다 잣을 좀 뿌리고 곧 뚜껑을 덮어서 내 놓는다. 차게 굳은 것은 또다시 중탕(中湯)을 해서 놓는 것이 보통이다.
번역본
재료 찹쌀 4L, 흑설탕 300g, 백설탕 400g, 간장 100mL, 참기름 100mL, 대추 100mL, 잣 100mL, 계핏가루 2숟가락, 밤 200mL. 백설탕 대신 꿀을 넣는 경우에는 150mL 정도를 넣고, 겨울에는 곶감을 넣어도 좋다. 찹쌀에 물을 적게 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 밤 껍질을 벗기고 대추씨는 빼낸 다음 둘이나 셋으로 저민다. 대추씨에 물을 붓고 끓이고 국물을 받아둔다. 각종 재료를 분량대로 찰밥에 넣고 고루 섞은 다음 시루에 찌거나 뚜껑이 잘 맞는 그릇에 넣고 뚜껑 덮어 솥에 중탕을 한다. 한 시간쯤 일정한 온도로 불을 넣고 반시간 정도 찐 다음 다시 한 번 불을 조금 넣고 뜨거운 물이 저절로 식을 때까지 둔 후 솥에서 꺼낸다. 상에 놓을 때에는 합에 담고 위에 잣을 조금 뿌린 다음 바로 뚜껑을 덮어 따뜻할 때 내 놓는다. 차게 굳은 것은 다시 중탕을 해서 놓는다.
조리기구
솥, 시루, 뚜껑 있는 그릇
키워드
약밥(약식 藥食), 찹쌀, 흑설탕, 백설탕, 참기름, 대추
전통식품백과, 한방식품백과
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