약밥


식품코드	103731

분류	주식 > 밥류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [대추살 2 되 부재료] [삶은밤 2 되 부재료] [곳감 썬것 1 되 부재료] [꿀 1 되 주재료] [참기름 8~9 되 부재료] [간장 1 종지 부재료]

조리법

1) 좋은 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 물에 하룻밤 담가둔다.
2) 대추는 씨를 제거하고 삶은 밤은 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 각각 2되를 준비한다.
3) 곶감은 가늘게 썬 것 1되, 좋은 꿀 1되, 참기름 8-9되, 달짝지근한 맑은 간장 끓인 것 1종지를 준비한다.
- 감이 많이 들어가면 맛이 떫어진다.
4) 먼저 찹쌀을 건져내서 시루에 찐 다음 거의 익으면 꺼내어 따듯할 때에 앞의 준비한 재료들과 골고루 섞어준다.
5) 뭉치지 않도록 고루 섞은 다시 시루에 넣고 쪄서 익으면 꺼내 사용한다.
6) 대추씨를 삶은 물로 밥을 찌면 색상이 아주 곱다.

원문명

약밥 > 藥飯 > 약밥

원문

上元日時食。好米一斗精鑿水浸一宿，用大棗去核烹栗去皮切（栗不必細切）各二升許，乾細切一升許（多味澁），好蜜一升許，香油八九合許，甘醬煉過者一鐘子許，先將米取甑內蒸之，令七八分熟取出，待和前物料須十分調勻，不許有小塊，復入甑中，再蒸通熟取用。棗核水取汁和蒸色赤佳。

번역본

정월 보름날에 먹는 음식이다. 좋은 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 물에 하룻밤 불려둔다. 씨를 제거한 대추와 삶은 밤은 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 각각 2되를 준비한다. 곶감은 가늘게 썬 것 1되(감이 많이 들어가면 맛이 떫어진다), 좋은 꿀 1되, 참기름 8~9되와 달짝지근한 맑은 간장 끓인 것 한 종지를 준비한다. 먼저 찹쌀을 건져내서 시루에 찐 다음 거의 익으면 꺼내어 따뜻할때 앞에 준비한 재료들과 골고루 섞어준다. 뭉치지 않도록 고루 섞어 다시 시루에 넣고 쪄서 익으면 꺼내 사용한다. 대추씨를 삶은 물로 밥을 하면 색상이 아주 곱게 나온다.

조리기구

시루

키워드

藥飯, 약밥, 찹쌀, 대추, 삶은밤, 곳감, 꿀, 참기름, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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