1) 양의 앞다리를 삶아 익힌 뒤 굽는다. 2) 양의 갈비를 굽는다. 3) 노루와 사슴의 앞다리를 삶아 절반을 익힌 뒤 굽는다. 4) 황우의 고기를 삶아 익힌 뒤 굽는다. 5) 꿩 다리 살을 굽는다. 6) 내장을 제거한 메추라기를 굽는다. 7) 논병아리와 토끼를 굽는다. 8) 양의 소장, 발굽을 지켜 털을 태워 없앤다. 9) 양의 간, 신장 등 내장을 굽는다. 10) 양의 귀, 혀, 황서, 사서, 담관비를 굽는다. 11) 양의 젖 부위인 예방을 삶아 절반을 익힌 뒤 굽는다. 12) 오리, 기러기 고기를 삶아 익힌 뒤 굽는다. 13) 독타피를 굽는다. 14) 양 전체 부위를 화로에 굽는다. 15) 1)~14)의 화로에 굽는 양을 제외하고 모두 꼬챙이로 꽂아 숯 위에서 굽는다. - 기름, 소금, 장, 곱게 간 양념, 술, 식초를 연하게 푼 밀가루 풀에 개어 담근다. - 계속해서 익을 때까지 뒤집어주어야 한다. - 먹을 때는 표면의 밀가루 풀을 벗겨낸다.
양 앞다리[삶아 익힌 뒤 굽는다] 양의 갈비[생것을 굽는다] 노루와 사슴의 앞다리[삶아 절반을 익힌 뒤 굽는다] 황우의 고기[삶아 익힌 뒤 굽는다] 꿩[다리의 살을 쓰되 생것을 굽는다] 메추라기[내장을 빼고 생것을 굽는다] 논병아리ㆍ토끼[생것을 굽는다] 양의 소장(小腸)ㆍ발굽[발을 지켜 털을 태워없앤다] 양의 간ㆍ신장ㆍ등 고기[이상은 생것을 굽는다] 양의 귀ㆍ혀 황서(黃鼠, 다름쥐 종류)ㆍ사서(沙鼠, 다람쥐 종류) 탑랄불화(搭剌不花) 담관비(膽灌脾)[모두 생것을 굽는다] 양의 예방(肪, 젖 부위)[삶아 절반을 익힌 뒤 굽는다] 오리ㆍ기러기[삶아 익힌 뒤 굽는다] 독타피(督打皮)[생것을 굽는다] 양 전체[화로에 굽는다] 이상에서 화로에 굽는 양을 제외하고 모두 꼬챙이로 꽂아 숯 위에서 굽되, 기름ㆍ소금ㆍ장(醬)ㆍ곱게 간 양념, 술ㆍ식초를 박호(薄糊, 밀가루로 연하게 쑨 풀)에 개어 담근다. 손을 쉬지 말고 계속해서 익을 때까지 뒤집어주어야 한다. 내놓을 때는 표면의 박호를 벗겨내고 준다.
조리기구
화로, 숯
키워드
연회 때에 올리는 고기구이, 筵上燒肉事件, 연상소육사건
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
