고기구이


식품코드	179029

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[거위 부재료] [양 부재료] [송아지 부재료] [노루 부재료] [사슴 부재료] [돼지고기 부재료] [오이장아찌 새콤한 부재료] [죽순 장아찌 부재료] [생강 부재료] [곱게 다진 샐러리 부재료] [산초 부재료] [소금 부재료] [두시즙 부재료] [비계 양이나 돼지의 배에 있는 부재료]

조리법

1) 거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기는 살찐 것으로 준비 한다.
2) 붉은 살과 흰 살을 반 씩 하여 곱게 다져서 볶는다.
3) 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 산초, 곱게 다진 샐러리, 소금, 두시즙을 고기와 섞어 둥글게 빚는다.
4) 손으로 눌러 사방 1.5치 크기로 만들고, 양이나 돼지의 배에 있는 비계로 싼다.
5) 끝이 둘로 갈라진 대나무 가지 2개에 꿰어 굽는다.
- 1가지에 저민 고기 덩이 2개를 꽂아 푹 익힌다.
- 담을 때는 4덩이를 낸다..
- 소나 닭고기는 쓰기에 적합하지 않다.

원문명

담백한 고기구이 > 《食次》曰啖炙 > 《식차》왈담자

원문

用鵝、鴨、羊、犢、、鹿、肉肥者，赤白半，細熬之。以酸瓜菹、筍菹、薑、椒、橘皮、、胡芹細切、鹽、汁，合和肉，丸之。手(汝角切)寸半方，以羊之。兩岐簇兩條簇炙之，簇兩，令極熟。奠，四。牛、肉不中用。

번역본

거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기 살찐 것을 다 쓸 수 있다. 붉은 살과 흰 살은 반 씩 쓰는데 곱게 다져서 볶는다. 신 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 산초, 곱게 다진 호근(胡芹: 샐러리), 소금, 두시즙[汁]을 고기와 섞어 둥글게 빚는다. 손으로 눌러 사방 1치 반 크기로 만들고, 양이나 돼지의 배에 있는 비계로 싼다. 끝이 둘로 갈라진 대나무 가지 2개에 꿰어 굽는데 1가지에 저민 고기 덩이 2개를 꽂아 푹 익힌다. 담아 올릴 때는 4덩이를 올린다. 소나 닭고기는 쓰기에 적합하지 않다.

조리기구

끝이 둘로 갈라진 대나무 가지 두 개

키워드

담백한 고기구이, 食次, 啖炙, 식차, 담자, 거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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