약과


식품코드	180003

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2015

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [기름 3 되 주재료] [꿀 3 되 주재료] [기름 0.5 되 주재료] [소주 0.5 보시기 부재료] [조청 (또는 꿀 또는 계피) 주재료] [생강가루 (또는 생강즙) 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 밀가루 1말, 기름 3되, 꿀 3되에 기름 0.5되, 소주 0.5보시기를 매우 쳐서 반대기를 만든다.
2) 도마에 올려 놓고 홍두깨로 반죽을 민다.
3) 다식과나 만두과와 같이 반듯하게 만든다.
4) 큰 번철에 기름을 붓고 차례로 놓아 숯불을 피워 기름에 넣어 지진다.
5) 뒤적거려 과줄이 뜨거든 숟가락으로 눌러 익힌다.
6) 쳐지지 않을 때 꺼낸다.
7) 조청이나 꿀이나 계피, 생강가루나 생강즙을 합하여 재운다.
8) 하나씩 꺼내어 놓고 굳으면 잣가루를 뿌린다.

원문명

약과 > 약과지지법이라 > 약과지지는법이다

원문

밀가로 말 허려 면 기름 셔 되 셔 되을 되 젼혀 집쳥이 만이 들고 반쥭은 기름 반 되 쇼쥬 반 보 은 반쥭되 로 우 쳐셔 반다기 지여 고흔 도마의 녹코 홍도로 미러 식과나 만두과나 반듯게 만드러 큰 쳘의 기름 붓고 레로 녹코 슛불 픠여 기름의 노와 지지되 두젹거려 과쥴리 거든 슐노 눌러 익거든 쳐지지 안이할 만 연후의 여죠쳥이나 이나 계피 건강말이나 강집도 화합여 우면 입입히 여 노와 구든 후 잣가로 노와 쓰난이라

번역본

밀가루 1말 하려면 기름 3되, 꿀 3되를 하되 온전히 집청이 많이 들고 반죽은 기름 반 되, 소주 반 보시기 하고, 꿀은 반죽되는 대로 매우 쳐서 반대기를 지어, 고운 도마에 올려 놓고 홍두깨로 밀어 다식과나 만두과와 같이 반듯하게 만들어 큰 번철에 기름 붓고 차례로 놓고 숯불을 피워 기름에 집어넣어 지지되, 뒤적거려 과줄이 뜨거든 숟가락으로 눌러 꽤 익거든 쳐지지 않을 때 꺼내어 조청이나 꿀이나 계피, 생강가루나 생강즙을 합하여 재우면 하나씩 내어 놓고 굳으면 잣가루 놓는다.

조리기구

도마, 홍두깨, 번철, 숯, 숟가락

키워드

약과, 약과지지법이라, 약과 지지는 법, 밀가루, 기름, 꿀, 소주, 조청, 꿀, 계피

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