1) 설탕 1큰술에 물 1작은술을 넣어서 졸지 않도록 3분 동안만 녹여서 식혀놓는다. 2) 밀가루에 참기름과 설탕 녹인 것, 술을 한데 붓고 젓가락으로 충분히 섞는다. 3) 밀가루에 골고루 기름이 배이면 그대로 다져 눌러 놓는다. 4) 칼로 조금씩 베고 적당히 떼어서 손으로 쥐어 가며, 약과판에 박아낸다. 5) 끓는 기름에 넣어 타지 않고 속까지 잘 익도록 오래 익히는데 빛이 검누르게 될때까지 지져 낸다. 6) 이렇게 지진 것을 기름에서 꺼내는 즉시 바로 조청에 넣었다가 꺼내어 담는다. - 조청에 오래 넣어 둘수록 속이 연하고 맛이 있다.
원문명
약과 (과줄) (사철) > 약과 (일명과줄) (1) (사철) > 약과 (과줄) (사철)
원문
재료 밀가루 여섯큰사시 기름 한큰사시 설탕 한큰사시 술 한차사시 조청 세큰사시 1. 설탕 한큰사시에 물 한차사시를 처서 졸지안케 삼분간만 녹여서 식혀놓고, 2. 밀가루에다가 참기름과 설탕녹인것과 술을 한데 붓고 젓가락르로 충분히 섞은후에 보아서 밀가루에 골고루 기름이 배엿거든 그대로 꼭꼭 다저 눌러 놓고, 3. 칼노 조곰식 베여가지고 적당히 떼여 손으로 꼭꼭 주여가면서, 4. 약과판에 박아내어가지고, 5. 펄펄 끓는 기름에 넣어서 타지 않고 속까지 잘익도록 좀 오래 익힐것이니 빛이 검누르게 되도록 지져 내라. 6. 이렇게 지진것을 기름에서 꺼내는길로 바로 조청에다 넣었다가 꺼내어 담아두고 쓰나니 조청에 오래 넣어 둘쑤록 속이 연하고 맞이 있다.
번역본
재료 밀가루 6큰술, 기름 1큰술, 설탕 1큰술, 술 1작은술, 조청 3큰술 1. 설탕 1큰술에 물 1작은술을 넣어서 졸지 않도록 3분 동안만 녹여서 식혀놓고, 2. 밀가루에 참기름과 설탕 녹인 것과 술을 한데 붓고 젓가락으로 충분히 섞은 후에 밀가루에 골고루 기름이 배이면 그대로 꼭꼭 다져 눌러 놓고, 3. 칼로 조금씩 베고 적당히 떼어서 손으로 꼭꼭 쥐어 가며, 4. 약과판에 박아내어, 5. 펄펄 끓는 기름에 넣어 타지 않고 속까지 잘 익도록 좀 오래 익혀서 빛이 검누르게 될때까지 지져 낸다． 6. 이렇게 지진 것을 기름에서 꺼내는 즉시 바로 조청에 넣었다가 꺼내어 담아두고 쓰되 조청에 오래 넣어 둘수록 속이 연하고 맛이 있다.
조리기구
젓가락, 칼, 약과판
키워드
약과, 과줄, 사철, 조청
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
