약과


식품코드	122479

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	승부리안 주방문(陞付吏案酒方文)

저자	미상

발행년도	1813년 이후

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 주재료] [기름 주재료] [끓인 물 부재료] [술 부재료] [꿀 주재료] [기름 3 되 (즙청) 기름과 꿀 3되 주재료] [꿀 3 되 (즙청) 기름과 꿀 3되 주재료] [계피 (즙청) 부재료] [후추가루 (즙청) 부재료] [굵은 잣가루 부재료]

조리법

1) 밀가루 1말에 기름 1되를 넣어 반죽하여 되나기로 친다.
2) 끓인 물, 술, 꿀로 1)반죽과 섞어 다시 반죽하여 판에 박거나 모가 나도록 만든다.
3) 불을 알맞게 하여 지져 낸다.
4) 기름과 꿀 3되를 섞은 즙청에 계피와 후춧가루를 넣는다.
5) 지져낸 전병을 4)의 집청에 담갔다가 건져낸다.
6) 5)에 굵은 잣가루를 뿌린다.
- 반죽에 조청을 넣거나 꿀과 조청을 반씩 섞어서 쓴다.

원문명

윤기나는 약과 만드는 법 > 별약과법 > 별약과법

원문

진말 말 뇌야 기름 되 너허 반쥭여 되나기로 츠고 탕슈와 슐과 은 반쥭 알맛치 쳐셔 반쥭여 판의 박거나 모 지게 들 불을 알맛초 게 여 지져 내여 즙쳥을 먹이되 말 연약과 기름 셔 되을 잡고 즙쳥의 계피 호초 말 타셔 쓰고 즙쳥 다 먹인 후 말 굵게 여 여 쓰라. 죠쳥의 면 빗 죠쿄 연니 반쥭의 젼혀 조쳥을 너코 과 조쳥을 반식 타셔 쓰면 죠흐니라.

번역본

밀가루 1말을 내어 기름 1되를 넣어 반죽하여 되나기(한 되씩 나누어 칠 수 있도록 만든 체)로 치고 끓인 물과 술과 꿀은 반죽을 알맞게 쳐서 반죽하여 판에 박거나 모가 나도록 만든 다음 불을 알맞게 하여 지져 낸다. 그리고 즙청을 먹이는데 1말 연약과를 만들때는 기름과 꿀 3되로 즙청을 만들어 계피와 후춧가루를 타서 쓴다. 즙청을 한 후에는 잣가루를 굵게 하여 뿌려 쓰라. 조청에 하면 빛이 좋고 연해지니 반죽에 오로지 조청을 넣어 만들되 꿀과 조청을 반씩 타서 쓰면 좋다.

조리기구

판, 되나기

키워드

별약과법, 약과, 윤기나는 약과

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