약과


식품코드	121416

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	A23L1/10, A23G3/00

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [꿀 이나 꿀에 조청 섞은 것 주재료] [꿀 (즙청) 주재료] [조청 (즙청) 주재료] [참기름 4 홉 주재료] [계피가루 부재료] [후추가루 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 밀가루 1말을 꿀이나 꿀에 조청 섞은 것으로 반죽을 한다.
- 꿀이면 좋으나 꿀과 조청을 반씩 섞어 써도 쓸 만하다.
2) 꿀과 조청을 양푼에 담고 화로에 녹여 꿀과 조청이 섞어지면 떠내어 반죽을 하고 남는 것은 두었다가 즙청할 때 쓴다.
3) 참기름을 4홉 정도 넣고 편에 물 축이듯이 고루 섞는다.
4) 굵은 체로 비벼 친 후 반죽을 알맞게 한다.
5) 홍두깨로 밀어 다진다.
6) 안반에 쏟아 놓고 여러 번 단단하게 민다.
7) 반죽한 것을 잘라서 지진다.
- 반죽이 질면 만들기는 쉬워도 단단하게 되어 좋지 못하다.
지지고 난 다음에도 매끄럽지 않고 즙청도 속까지 들며 기름도 많이 들어 여러모로 좋지 않으므로 반죽을 되게 해야 한다.
- 지질 때 번철에 기름을 많이 붓고 지지되 한 번에 많이 넣지 말고 지진다.
먼저 기름을 조금 붓고 끓거든 3~4입을 넣어 보고 헤어질 염려가 있으면 불을 세게 하여 지지고 단단해 보이면 불을 약하게 하여 지진다.
8) 즙청에 한참 담가 둔다.
9) 속에 맛이 들게 되면 그릇에 내어 담는다.
즙청에 계피가루, 후춧가루, 생강을 갖추어 넣는다.
- 지진 것이 반들반들하면 단단하여 좋지 못하다.
만들 때 반죽이 질고 많이 두드리면 좋지 못하며 반죽이 조금 되어야 좋다.
- 조청은 찹쌀로 고아야 좋으며 여느 조청과 달리 쌀이 5되면 엿기름 3되를 넣어야 쉽게 삭는다.
조청의 빛깔은 붉어야 좋고 묽어야 잘 밴다.
- 반죽할 때 기름이 많으면 지질 때 헤어지기 쉽고 너무 적으면 단단하게 되므로 알맞게 넣어야 한다.

원문명

약과 만드는 방법 > 약과법 > 약과법

원문

진가로 말 랴면 젼이나 죠쳥을 셕거셔 반쥭고 즙쳥 지라도 나니 젼이여든 죠흐나 죠쳥과 반식 셕거도 무던야 만니라 반쥭 졔 과 죠쳥을 되야 양푼에 가지로 화로에 녹여 과 죠쳥이 합거든 그졔야 져어 가며 야 반쥭고 남는 거션 두엇다가 즙쳥을 라 쳐음에 진유 너 홉 너허 편에 물 츄기드시 고로고로 셕거 굴근 쳬로 부비여 죄다 친 후 반쥭을 알맛츄 야 홍도로 밀어 다지고 허여지지 아늘 만거든 안반에 다 노코 므로 단단게 미러 베혀 지지되 반쥭이 질어 들기 우면 과쥴이 단단야 죳치 못니 되게 되 들기 어렵지 아니 만여야 지지면 틔셕틔셕고 즙쳥도 쇽에 드나니 반쥭이 눅으면 기름도 만이 들고 죠치 아니니 지질 젹에 젼쳘에 기름을 만이 붓고 과쥴를 만이 넛치 말고 지지되 먼져 기름 죠곰 붓고 커든 셔너 닙을 너허 보고 허여질 염녀가 잇거든 불를 게 지지고 단단가 보거든 불를 게 지져 즙쳥에 너흐되 이윽히 담가 두엇다가 쇽에 맛시 들거든 그릇셰 야 담고 즙쳥에 게피 호쵸 강 갓쵸 넛코 지진 거시 반들반들면 단단야 죳치 못니 들 반쥭이 질고 만이 두다리면 죳치 못니 반쥭이 죠곰 되야야 죠흐니라 죠쳥은 찹노 고아야 죠흐며 연의 죠쳥과 달나 이 닷 되면 질금이 셔 되를 너허야 삭긔도 삭고 빗도 블거야 죳코 물거야 느니라 반쥭 졔 기름이 만흐면 지질 허여지긔 고 너무 젹으면 단단니 알마츄 너흐라

번역본

밀가루 1말을 꿀이나 꿀에 조청을 섞어 반죽을 한다. 꿀이면 좋으나 꿀과 조청을 반씩 섞어 써도 쓸 만하다. 꿀과 조청을 양푼에 담고 화로에 녹여 꿀과 조청이 섞어지면 떠내어 반죽을 하고 남는 것은 두었다가 즙청할 때 쓴다. 참기름을 4홉 정도 넣고 편에 물 축이듯이 고루 섞은 다음 굵은 체로 비벼 친 후 반죽을 알맞게 한다. 홍두깨로 밀어 다지고 안반에 쏟아 놓고 여러 번 단단하게 민 다음 잘라서 지진다. 반죽이 질면 만들기는 쉬워도 단단하게 되어 좋지 못하다. 지지고 난 다음에도 매끄럽지 않고 즙청도 속까지 들며 기름도 많이 들고 여러모로 좋지 않으므로 반죽을 되게 해야 한다. 지질 때 번철에 기름을 많이 붓고 지지되 한 번에 많이 넣지 말고 지진다. 먼저 기름을 조금 붓고 끓거든 3~4입을 넣어 보고 헤어질 염려가 있으면 불을 세게 하여 지지고 단단해 보이면 불을 약하게 하여 지진 다음 즙청에 넣는다. 한참 담가 두어 속에 맛이 들게 되면 그릇에 내어 담는다. 즙청에 계피가루, 후춧가루, 생강을 갖추어 넣는다. 지진 것이 반들반들하면 단단하여 좋지 못하다. 만들 때 반죽이 질고 많이 두드리면 좋지 못하며 반죽이 조금 되어야 좋다. 조청은 찹쌀로 고아야 좋으며 여느 조청과 달리 쌀이 5되면 엿기름 3되를 넣어야 쉽게 삭는다. 조청의 빛깔은 붉어야 좋고 묽어야 잘 밴다. 반죽할 때 기름이 많으면 지질 때 헤어지기 쉽고 너무 적으면 단단하게 되므로 알맞게 넣어야 한다.

조리기구

양푼, 화로, 굵은 체, 홍두깨, 안반, 번철

키워드

약과 만드는 방법, 약과법

전통식품백과, 한방식품백과

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