약과


식품코드	120498

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2013

식재료

[약과반죽 <만두과 만드는 방법> 주재료] [붉은 대추 <만두과 만드는 방법> (소) 부재료] [건시 <만두과 만드는 방법> (소) 부재료] [잣가루 <만두과 만드는 방법> 부재료] [약과 반죽 < 다식과 만드는 방법> 주재료] [기름 < 다식과 만드는 방법> 주재료] [꿀 < 다식과 만드는 방법> 주재료] [밀가루 1 말 < 중계 만드는 방법> (반죽) 주재료] [흰 꿀 3 되 < 중계 만드는 방법> (반죽) 주재료] [물 < 중계 만드는 방법> (반죽) 부재료] [기름 < 중계 만드는 방법> 주재료]

조리법

<만두과 만드는 방법> 1) 약과반죽을 송편 모양으로 빚은 다음 붉은 대추와 건시를 다져 소를 넣는다.
2) 잣가루를 약과 위에 뿌린다.
< 다식과 만드는 방법> 1) 약과 반죽을 다식판 틀에 넣어 꽃 모양을 내어 기름에 지진다.
2) 지진 약과를 꿀에 담가낸다.
< 중계 만드는 방법> 1) 밀가루 1말과 흰 꿀 3되를 물로 반죽하여 밀대로 민다.
2) 먹 모양으로 잘라 모양을 만든 다음 뜨거운 기름에 튀겨 색상이 짙은 누런 색으로 변하면 꺼내 식혀 보관한다.

원문명

약과 > 藥果方 > 약과방

원문

有以藥果之劑, 手捻作松餠樣, 以紅棗乾搗作者, 名饅頭果。用海松子屑其上。又有以藥果之劑, 入木圈內摸印作花瓣, 油煎蜜漬如上法者, 名茶食果。又有以一斗白蜜三升和水之, 開切作墨錠形, 入油內之, 待色深黃取出放冷收貯者, 名中桂。中桂之義未詳。《增補山林經濟》

번역본

약과반죽을 손으로 송편 모양으로 빚어 붉은 대추와 곶감을 다져 소를 넣은 것인데 만두과라고 한다. 잣가루를 그 위에 뿌린다. 다른 방법으로 약과 반죽을 다식판 틀에 넣어 꽃 모양을 내어 기름에 지져 꿀에 담가 올리는 방법이 있는데 이것을 다식과라고 한다. 또 다른 방법으로는 밀가루 1말과 흰 꿀 3되를 물로 반죽하여 밀어서 먹 모양으로 잘라 모양을 만든 다음 뜨거운 기름에 넣어 튀겨 색상이 짙은 누런 색으로 변하면 꺼내 식힌 후 보관한다. 이것을 “중계(中桂)”라고 한다. 중계의 뜻은 상세하게는 알지 못한다. 《증보산림경제》

조리기구

다식판, 밀대

키워드

약과, 藥果方, 약과방, 만두과, 다식과, 중계

전통식품백과, 한방식품백과

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