약과


식품코드	109395

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 되 소두 주재료] [참기름 1 종지 주재료] [꿀 1 홉 주재료] [소주 0.5 종지 부재료] [물 조금 부재료]

조리법

1) 밀가루를 체에 치고 참기름을 먼저 섞어서 고루 비빈 후 다시 부어 가루같이 한다.
2) 소주에다 물을 약간 섞어서 1)을 다시 고루 비벼 꿀을 넣고 반죽을 한다.
3) 손으로 쥐어봐서 부서지지 않을 정도로 해서 미는 방망이로 밀어 사방이 번듯하게 썰어서 끓지 않는 기름에 지진다.
4) 3)을 한 번 지져 내 놓았다가 다시 기름온도를 높여서 지져낸다.
5) 4)의 기름이 잠깐 빠지면 꿀을 녹여서 담갔다가 건져 잣가루를 뿌린다.

원문명

약과 > 약과 > 약과

원문

재료 밀가루소두한되 참기름한종지가득이 꿀한홉 소주반송지 물조곰 만드는법 밀가루를체에처가지고 참기름을 먼저섞어서 고루비벼 다시부서 가루가치해가지고 소주에다 물을 약간섞어서 다시고루비벼가지고 꿀넣고반죽을합니다. 손으로쥐여바서 부서지지안흘정도로해서 모채 (미는방 맹이) 로밀어 사방이번듯하게썰어서 과히끌치안는기름에지지는데 한번지져셔서내노앗다가 다시 기름온도를노펴가지고 지져냅니다 기름이 잠간빠지거던 꿀을녹혀서 담것다가건저서 잣가루를뿌립니다. 꿀에적셔내는것을 집청한다고합니다. 이것은 모약과라합니다.

번역본

재료 밀가루 소두 1되, 참기름 1종지, 꿀 1홉, 소주 1/2종지, 물 조금 만드는 법 밀가루를 체에 치고 참기름을 먼저 섞어서 고루 비빈 후 다시 부어 가루같이 하고, 소주에다 물을 약간 섞어서 다시 고루 비벼 꿀을 넣고 반죽을 한다. 손으로 쥐어봐서 부서지지 않을 정도로 해서 미는 방망이로 밀어 사방이 번듯하게 썰어서 끓지 않는 기름에 지지는데 한 번 지져 내 놓았다가 다시 기름온도를 높여서 지져낸다. 기름이 잠깐 빠지면 꿀을 녹여서 담갔다가 건져 잣가루를 뿌린다. 꿀에 적셔 내는 것을 집청한다고 한다. 이것을 모약과라 한다.

조리기구

미는 방망이, 체

키워드

약과, 밀가루, 참기름, 소주, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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