약과


식품코드	108039

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1800연대

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 10 말 주재료] [참기름 7 홉 주재료] [기름 주재료] [꿀 주재료]

조리법

1) 밀가루 10말에 참기름 7홉을 넣은 후에 따뜻한 꿀물을 섞어 반죽한다.
2) 이를 판에 박아 널판지에 수건을 덮어둔다.
3) 넓은 무쇠 그릇에 기름 6승을 붓고 끓인다.
4) 기름에 거품이 다 없어지거든 약과를 넣고 나무젓가락으로 자주 젓는다.
5) 빛이 검고 노랗게 되면 철망국자로 건져 따뜻한 상태로 꿀 그릇에 넣는다.

원문명

약과법 > 약과법 > 약과법

원문

말 십 승에 참기름 칠홉(진말 되 되로 되흐라)을 너흔 후에 물을 드시야 소 불계허고 셕거 반쥭야 판에 박아 평판에 딤진 슈건을 덥허 두고 번쳘에 기름을 육 승을 붓고 고붓지게 려 겁품이 다 업거든 약과을 기름에 너코 무져로 주 져허 빗치 검누르거듯 쳘메인 로 건져 더온로 그릇셰 너허 이 못지게 거든 평판에 건져 기오려 즙이 지거든 쓰고 네모지게 허려면 반쥭을 되게 야 쎠을고 만두과 쵸륙 계피을 화합야 소을 너코 지지기 법이 갓타니라

번역본

밀가루 10말에 참기름 7홉을 넣은 후에 꿀물을 따뜻하게 하여 양에 관계없이 섞어 반죽한다. 이후 판에 박아 평판에 짐 꽂은 수건을 덮어두고 번철에 기름을 6승을 붓고 끓여 거품이 다 없어지거든 약과를 기름에 넣고 나무젓가락으로 자주 저어 빛이 검누래지거든 철 메인 국자로 건져 따뜻한 상태로 꿀 그릇에 넣는다. 꿀이 많이 배어들면 평판에 건져 기울여 꿀즙이 빠지거든 쓴다. 네모지게 하려면 반죽을 되게 하여 썬다. 만두과는 대추육과 계피를 잘 섞어서 소를 넣고 지질 때 앞의 방법과 같은 방법을 쓴다.

조리기구

평판, 나무젓가락, 철망국자

키워드

약과법, 藥果法, 밀가루, 참기름, 물, 꿀, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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