약과


식품코드	107479

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [꿀 1 보시기 주재료] [기름 주재료] [양주 1 보시기 (또는 소주) 부재료] [꿀 주재료] [즙청 부재료] [잣가루 부재료] [계핏가루 부재료]

조리법

1) 술·물·기름·꿀을 한데 타서 젓고, 이를 밀가루에 타서 고루 섞이게 비벼가며 크기를 맞추어 반죽한다.
- 약과를 하려면 밀가루 1말에 꿀 1보시기, 기름 1보시기, 좋은 양주나 소주 1보시기, 팔팔 끓인 물 1보시기를 한다.
2) 반죽을 찧어 도마에 놓고 망치로 사방을 모아 두드려 반반해지면 두께는 5푼으로 하고, 사방 1치 8푼 너비로 자른다.
3) 기름을 많이 붓고 지지는데 약과에 검은빛이 나면 건져 즙청하고, 잣가루와 계핏가루를 뿌린다.

원문명

약과하는 법 > 藥果 약과 난 볍 > 약과하는 법

원문

약과 랴면 질말 말에 보아 기롬 보아 죠흔 양쥬나 쇼쥬나 보아식 너허 물 혀 보아만 야 듀슈 유쳥 타셔 저허 가로에 타셔 고로 셕기게 브븨여 가며 다 쇼를 맛쵸아 반쥭되 질면 못쓰니 여 보아 득여 뭉치기 어렵게 여 오 어 도마에 노코 맛치로 사방 모하 두다려 반반거든 둣게 난 닷분으로 고 사방 치 팔분너븨 되게 버혀 지지되 기름 만히 붓고 불을 싸기여 거문 빗거든 건져 즙쳥여 짓가로 게피 기로 려 쓰라

번역본

약과를 하려면 밀가루 1말에 꿀 1보시기, 기름 1보시기, 좋은 양주나 소주 1보시기, 팔팔 끓인 물 1보시기를 한다. 술·물·유·청을 한데 타서 젓고, 이를 밀가루에 타서 고루 섞이게 비비어가며 크기를 맞추어 반죽한다. 질면 못 쓰니 쥐어 보아 빠득빠득해서 뭉치기 어렵게 한다. 마구 찧어 도마에 놓고 망치로 사방을 모아 두드려 반반해지면 두께는 5푼으로 하고, 사방 1치 8푼 너비로 자른다. 기름을 많이 붓고 지지되, 불을 싸게 하여 검은빛이 나거든 건져서 즙청하여 잣가루와 계핏가루를 뿌린다.

조리기구

도마, 망치

키워드

약과하는 법, 藥果하는 법, 약과, 밀가루, 꿀, 기름, 술, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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