약과


식품코드	104830

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 3 말 3되 주재료] [기름 주재료] [조청 1 되 주재료] [꿀 주재료] [소주 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [계피 부재료] [백자 부재료]

조리법

1) 밀가루 1말에 기름을 1/2탕기 넣고, 적으면 물을 타 반죽하여 뭉근하게 불로 지진다.
2) 밀가루 1말에 기름 8홉을 갈라 섞어 고르게 비벼 다시 체로 거른다.
3) 조청 1되, 꿀 3홉을 반죽하여 센 불에 잠깐 지진다.
- 즙청은 전꿀로 한다.
4) 밀가루 3되에 기름 1잔을 먼저 비벼 조청에 되게 말아 센 불에 잠깐 지진다.
5) 밀가루 1말에 꿀 되 가옷, 소주 4홉, 기름 7홉을 말아 깨끗하게 만들어 지진다.
6) 서울 양반 약과는 200닢이나 100닢을 재어 넣되 좌우 3치씩 하고 양념은 후추, 생강, 계피, 백자를 넣는다.

원문명

약과법 > 약과법 > 약과법

원문

진말 일 두의 기 반 탕긔 젹거든 물 타 반쥭야 만화로 지〃라 진말 일 두의 기 팔 홉을 섯거 고로게 부뷔여 다시 로 처 조쳥 되 서 홉 반쥭여 급히 괄지져야 부서지들 아니고 연여 사당 갓흐니라 즙쳥은 젼의 라 진말 서 되예 기 잔 몬졔 부뷔여 조쳥의 되게 말아 괄지〃고 즙쳥 젼의 라 진말 일 두의 쳥밀 되옷 쇼쥬 너 홉 기 칠 홉 라 졍히 드라 지〃라 셔울 댱반 약과 이 닙히 나 닙히 졔예 너흐 좌우▦▦ 세 치식 고 약념은 후 쵸 강 계피 엿니라

번역본

밀가루 1말에 기름을 반 탕기 넣고, 적으면 물을 타 반죽하여 뭉긋한 불로 지진다. 또 밀가루 1말에 기름 8홉을 갈라 섞어 고르게 비벼 다시 체로 거른다. 조청 1되, 꿀 3홉을 반죽하여 센 불에 잠깐 지져야 부서지지 않고 연하여 사당 같다. 즙청은 전꿀로 한다. 또 밀가루 3되에 기름 1잔을 먼저 비벼 조청에 되게 말아 센 불에 잠깐 지진다. 또 밀가루 1말에 꿀 되 가옷, 소주 4홉, 기름 7홉을 말아 깨끗하게 만들어 지진다. 서울 양반 약과는 200닢이나 100닢이나 재어 넣되 좌우 3치씩 하고 양념은 후추, 생강, 계피, 백자를 넣는다.

조리기구

체

키워드

약과법, 밀가루, 기름, 조청, 꿀, 소주, 후추, 생강, 계피, 백자

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