약과


식품코드	104273

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[약과반죽 <법1> 주재료] [기름 <법1> 주재료] [조청 <법1> 주재료] [잣 <법1> 부재료] [밀가루 1 말 <법2> 주재료] [조청 3 되 <법2> 주재료] [참기름 2 홉 <법2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 밀가루, 조청, 참기름을 섞어 재빨리 치대어 반죽한다.
-밀가루반죽에 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 치댄다.
2) 반죽을 다식판에 박아 낸다.
3) 기름에 튀겨서 떠오르면 건져낸다.
4) 튀겨낸 다식을 조청에 재웠다가 꺼내 잣가루를 뿌린다.
<방법 2> 1) 밀가루 1말을 체에 여러 번 내린 다음 조청 3되, 참기름 2홉을 섞어 반죽한다.
2) 반죽을 다식판에 찍어낸다.
3) 달궈진 가마에 종이를 펴고 그 위에 널어놓는다.
4) 색이 노랗게 되면 꺼낸다.

원문명

다식반죽으로 약과 만드는 법 > 茶食藥果 > 다식약과

원문

用藥餘劑印出茶食板，油煎漬法上同，大小意矣。又法末一斗重篩，下好蜜三升香油二合印出板中，就熟內鋪紙上散置，色微便取出也。

번역본

약과를 만들고 남은 반죽을 다식판에 박아 낸 뒤 기름에 지져 조청에 재웠다가 잣을 뿌려 만드는 법은 앞과 같다. 약과의 크기는 임의대로 한다. 또 다른 법으로는 밀가루 1말을 체에 여러 번 내린 다음 조청 3되, 참기름 2홉을 섞어서 반죽해서 다식판에 찍어낸다. 달궈진 가마에 종이를 펴고 그 위에 널어놓는다. 색이 약간 노랗게 되면 꺼낸다.

조리기구

다식판

키워드

다식약과, 茶食藥果, 밀가루, 조청, 참기름, 기름, 조청, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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