약과


식품코드	104271

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [조청 1 되 주재료] [참기름 8 홉 주재료] [조청 3 되 주재료]

조리법

1) 밀가루 1말, 조청 1되, 참기름 8홉을 섞고 재빨리 치대어 반죽한다.
- 반죽이 딱딱해지지 않게 가볍게 치댄다.
2) 반죽을 겹쳐 치대어 크기는 임의대로 네모나게 자른다.
3) 납작한 가마솥에 참기름을 붓고 반죽한 약과를 끓는 기름에 튀긴다.
- 약과를 뒤집어 가마솥에 눌어붙지 않도록 한다.
4) 튀겨진 약과가 표면에 떠오르면 건져낸다.
5) 정제된 조청 3되를 준비하고 튀겨낸 약과를 넣는다.
6) 조청이 약과 속까지 골고루 스며들면 꺼내서 쟁반에 담아 바람을 쏘이면 저절로 굳어진다.
- 잣가루 5홉, 후추 1홉, 계핏가루 3국자를 섞어 반죽하고 치대어 만든 약과는 맛이 아주 좋다.
- 또는 참깨 2홉을 넣고 만들어도 좋다,

원문명

약과 만드는 법 > 造藥果法 > 조약과법

원문

一斗，好一升，油八合，以急手搜勻，亦勿久打，久恐膠生不軟，須輕輕開，厚五六分許合合更，大小中意方切。用油三升注平底水中，旋下藥果，以柴火之，以煮匙煮反，令勿貼底焦黑，煎至藥果自浮，以匙取出，納於三升好蜜中，此是汁（須先煉過），用手漬而藥果有欲碎形，亦以汁漬之，待盡入而出置盤上風之，則自堅矣。栢子末五合，湖椒一合，桂皮末三勺，合劑時物料則極佳，或加芝麻二合許好。

번역본

좋은 밀가루 1말, 좋은 조청 1되, 참기름 8홉을 재빨리 골고루 치댄다. 손으로 너무 오래 반죽을 치대면 밀가루 반죽이 딱딱해지기에 가볍게 밀어야 한다. 약 5~6푼의 두께가 되면 다시 겹쳐 치대여 크기는 임의대로 네모나게 자른다. 참기름 3되를 밑 굽이 납작한 가마솥에 붓고 약과를 돌려 넣어 끓는 기름에 튀긴다. 불은 땔나무를 사용해야 한다. 밥주걱으로 약과가 익는 대로 뒤집어 가마솥에 눌어붙지 않도록 한다. 튀겨진 약과가 표면에 떠오르면 주걱으로 건져낸다. 그리고 조청 3되를 준비하고 그 속에 튀겨낸 약과를 넣는다. 조청은 미리 정제한 것으로 쓴다. 손으로 약과를 조청에 재우는데 모양이 흩어지려고 하는 약과도 조청 속에 재운다. 조청이 골고루 속까지 스며들면 꺼내서 쟁반에 담아 바람을 쏘이면 저절로 굳어진다. 잣가루 5홉, 후추 1홉, 계핏가루 3국자를 섞어 된 반죽이 가장 재료가 잘 된 것이다. 또는 참깨 2홉을 첨가해서 만들어도 좋다.

조리기구

가마솥

키워드

약과, 造藥果法, 조약과법 , 밀가루, 조청, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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