약과


식품코드	10619

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2011

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [꿀 2 되 (벌꿀) 주재료] [끓인 물 7 홉 부재료] [참기름 3 홉 주재료] [청주 1 종지 부재료] [즙청 1 되 5홉 부재료] [물 7 홉 부재료] [기름 1 종지 주재료]

조리법

1) 밀가루 1말, 꿀 2되, 끓여 식혀놓은 물 7홉, 참기름 3홉, 좋은 청주 1종지를 모두 섞어서 반죽을 한다.
- 오래 치대면 반죽이 단단해 지기 때문에 골고루 섞는 정도로 반죽한다.
3) 반죽을 밀어 약과 틀에 찍어 약한 불에 천천히 튀겨낸다.
4) 즙청 1되 5홉, 물 7홉, 끓인 기름 한 종지를 넣고 달인 것에 튀긴 것을 재워 두어 즙이 배게 한다.

원문명

약과 > 藥果 > 약과

원문

末一斗，生二升，百沸而冷水七合，油三合，好酒一鐘子，和合打成，成成只以勻合限，切勿堅，若堅則不軟，慢火緩緩煎出，沾以汁一升五合水七合湯油一鐘子。

번역본

밀가루 1말, 꿀 2되, 여러 번 끓여 식혀놓은 물 7홉, 참기름 3홉, 좋은 청주 1종지를 모두 섞어서 반죽을 한다. 골고루 섞는 정도로 반죽을 해야지 지나치게 치대면 반죽이 딱딱해져 맛이 부드럽지 못하여 된다. 약한 불에 천천히 튀겨내고, 즙청 1되 5홉에 물 7홉과 끓인 기름 1 종지 섞은 것에 재워 즙이 배게 한다.

조리기구

키워드

약과, 藥果

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.