약고추장


식품코드	122736

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[고기 부재료] [갖은 양념 부재료] [기름 부재료] [고추장 주재료] [파 부재료] [생강 부재료] [설탕 부재료] [잣 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 고기를 곱게 다지고 갖은 양념을 해서 번철에 기름을 두르고 볶은 후 다시 도마에 놓고 곱게 다져서 냄비에 넣는다.
2) 고추장을 1)에 섞고 파와 생강을 곱게 이겨서 넣고 설탕을 치고 잘 저으면서 볶는다.
- 만일 너무 된 것 같거든 물을 쳐서 볶고 고추장이 본래 묽은 것이면 물을 치지 않아도 된다.
3) 눋지 않고 빛이 거무스름하게 되도록 볶아서 식은 후에 잣을 섞어 종지에 담고 위에는 잣가루를 뿌려 놓는다.

원문명

약고추장 (사철) > 약고추장 (사철) > 약고추장 (사철)

원문

재료 고추장 한홉 우육 조금 파 두뿌리 생강 조금 참기름 두큰사시 물 두큰사시 설탕 반홉 실백 한큰사시 1. 고기를 곱게 다저서 갖은약념을 해서 번철에 기름을 두르고 볶아서 다시 도마에 놓고 곱게 다저서 남비에 넣고, 2. 고추장을 이 고기에 섞고 파와 생강을 곱게 이겨서 넣고 설탕을 치고 잘 저으면서 볶다가, 3. 만일 너무 된것 같거든 물을 쳐서 볶고 고추장이 본래 묽은 것이면 물을 치지 않아도 된다. 4. 눋지않고 빛이 가므스럼 하도록 볶아서 식은후에 잣을 섞어 종자에 담고 위에는 잣가루를 뿌려 놓으라.

번역본

재료 고추장 1홉, 소고기 조금, 파 2뿌리, 생강 조금, 참기름 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2홉, 잣 1큰술 1. 고기를 곱게 다지고 갖은 양념을 해서 번철에 기름을 두르고 볶은 후 다시 도마에 놓고 곱게 다져서 냄비에 넣고, 2. 고추장을 이 고기에 섞고 파와 생강을 곱게 이겨서 넣고 설탕을 치고 잘 저으면서 볶다가, 3. 만일 너무 된 것 같거든 물을 쳐서 볶고 고추장이 본래 묽은 것이면 물을 치지 않아도 된다. 4. 눋지 않고 빛이 거무스름하게 되도록 볶아서 식은 후에 잣을 섞어 종지에 담고 위에는 잣가루를 뿌려 놓는다.

조리기구

번철, 도마, 냄비

키워드

약고추장, 사철, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.