약고추장


식품코드	107172

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 주재료] [콩 주재료] [솔잎 부재료] [소금 4 되 부재료] [고춧가루 5~6 홉 주재료] [찹쌀 2 되 주재료] [대추 부재료] [육포가루 부재료] [꿀 1 보시기 부재료]

조리법

1) 메주 1말을 쑤려면 백미 2되로 가루를 내어 흰무리로 찐다.
2) 삶은 콩을 찧을 때 흰무리를 함께 넣어 찧고 메주를 빚는다.
3) 솔잎으로 메주를 띄운다.
4) 7일에 한 번씩 메주를 뒤집어 주면서 말리고 곱게 가루를 낸다.
5) 메주가루에 소금물을 타서 율무죽 정도의 점도를 만든다.
6) 고춧가루를 취향에 맞게 섞는다.
7) 고춧가루 섞어 놓은 것에 찹쌀로 밥을 질게 지어 넣고 함께 버무린다.
8) 또는 대추 두드린 것과 육포가루를 잘 섞고 꿀 1보시기 정도를 넣기도 한다.

원문명

약고추장 > 약고쵸 > 약고추장

원문

말 며조 쓔라면 미 두되 가로 들아 흰무 ▩▩문 콩 흘 너허 곱기 여 며쥬을 쥬물▩▩▩▩▦혀 송엽에 우되 일칠에 번식 손을 뒤여 ▦...▦ 셔말여 며조 가로 한말에 소곰 너되 조흔 물 타 버▦▦▦되 즐고 되기 믉은 의이만치 고 고초가로난 닷홉이▦▦홉이나 식셩로 셕고 찰 두되 질기 밥 지어 되 고로고로 버므리고 혹 초 두다린 것과 포육가로와 화고 보아만쳐 나니라

번역본

메주 1말을 쑤려면 백미 2되를 가루로 내어 흰무리로 찐다. 삶은 콩을 찧을 때 흰무리를 함께 넣고 곱게 찧어 메주를 주물러 빚는다. 솔잎으로 위를 덮고 메주를 띄우되 7일에 한 번씩 메주를 뒤집어주면서 말리고 곱게 가루를 낸다. 메주가루 1말에 소금 4되를 물에 타서 버무리되 질고 된 정도는 묽은 율무죽 정도로 한다. 고춧가루 5~6홉을 식성대로 섞는다. 찹쌀 2되로 밥을 질게 지어 넣고 함께 고루 버무린다. 대추 두드린 것과 육포가루를 잘 섞어 넣고 꿀 1보시기 정도를 넣기도 한다.

조리기구

키워드

약고추장, 백미, 콩, 솔잎, 소금, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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