앵두편


식품코드	108041

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1800연대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[앵두 주재료] [꿀 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 앵두를 놋그릇에 담아 잠깐 쪄서 체에 걸러 꿀을 적당히 탄다.
2) 솥에 조려서 숟가락으로 떠 떨어뜨려 보아 엉긴 죽 만큼 되면 녹말을 조금 섞어 졸인다.
3) 접시에 떠보아 족편처럼 엉기면 사기에 펴서 굳은 후에 자른다.
- 녹말을 너무 많이 타면 빛이 부옇고 딱딱해진다.
- 졸이기를 많이 하면 빛이 검어진다.

원문명

앵두편 > 도편 > 앵두편

원문

도 놋그르 담아 잠간 야 즁체에 걸너 쳥을 마초와 타 옹에 조리기 술노 드리워 보되 게 엉긘 쥭만치 되거든 녹말을 잠간 타 닉게 죠려 졉시에 보아 족편 어리시 엉긔거든 괴에 펴셔 어린 후 버혀쓰라(녹을 과히 면 빗치 부희고 고 조리기 과이허면 빗치 검으니라 복부도 이로 허면 도보담 흐니라)

번역본

앵두를 놋그릇에 담아 잠깐 쩌서 체에 걸러 꿀을 적당히 탄다. 이후 솥에 조려서 숟가락으로 떠 떨어뜨려 보아 엉긴 죽만큼 되거든 녹말을 조금 섞어 졸여 접시에 떠보아 족편 어리듯이 엉기거든 사기에 펴서 굳은 후에 잘라 쓴다. 녹말을 너무 많이 타면 빛이 부옇고 딱딱해지고, 졸이기를 과하게 하면 빛이 검어진다. 복분자같은 방식으로 하면 앵두보다 낫다.

조리기구

놋그릇, 체, 솥, 접시, 숟가락, 사기

키워드

앵두편, 양두, 꿀, 녹말

전통식품백과, 한방식품백과

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