앵두편


식품코드	11386

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[앵두 주재료] [꿀 부재료] [녹말 부재료]

조리법

1) 앵두를 놋그릇에 담고 잠깐 찐 다음 중간 체에 거른다.
2) 앵두에 꿀을 알맞게 넣고 작은 솥에서 조린다.
3) 수저로 떠서 들어 보아 된 죽처럼 엉기면 녹말을 조금만 섞고 조린다.
4) 접시에 떠 보아서 족편처럼 엉기면 사기그릇에 넣고 굳힌 후 자른다.
- 빛깔이 산사편과 같으나 녹말을 많이 섞으면 빛깔이 부옇고 딱딱하게 되며 너무 조리면 빛깔이 검게 된다.

원문명

앵두편 > 도편 > 앵두편

원문

도편은 도를 놋그 아 잠간 여 듕체의 걸너 쳥을 맛마초 타 새옹의 조리기를 술노 드리워보아, 쥭 되게 엉긔니만치 되거든 녹말 잠간 타닉게 조려 졉시의 보아 죡편 어시 엉긔거든 사그 어린 후, 버혀 면 산사편빗고, 녹말을 만히 면 빗치 부희고 〃고, 조리기를 과히 면 빗치 검으니라.

번역본

앵두를 놋그릇에 담아 잠깐 쪄 내어 중체에 걸러 꿀을 알맞게 타 새옹(작은 솥)에 졸인다. 수저로 떠서 들어 보아, 죽 되게 엉긴 것만치 되거든, 녹말 조금 타 익게 졸이어 접시에 떠 보아 족편 어리듯 엉기거든 사기그릇에 어린 후 베어 쓰면 산사편빛같고, 녹말을 많이 타면 빛이 부옇고 딱딱하며, 너무 졸이면 빛이 검다.

조리기구

놋그릇, 중체, 작은 솥, 수저, 접시, 사기그릇

키워드

앵두편, 도편

전통식품백과, 한방식품백과

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