앵두졸임


식품코드	121295

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[물 부재료] [앵두 주재료] [꿀 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 솥에 물을 약간 붓고 끓인다.
2) 솥에 앵두를 넣고 끓이면 앵두가 물러지고 물은 붉어진다.
3) 앵두를 끓인 물과 앵두를 함께 체에 넣고 문질러 씨를 걸러내고 즙만 얻는다.
4) 앵두 즙에 꿀을 섞어 솥에 넣고 약한 불에서 졸인다.
5) 참기름으로 그릇 안을 바르고 졸인 앵두를 넣어 물에 담가 차게 한다.
6) 칼에 기름을 바르고 자른다.

원문명

앵두 졸이는 방법 > 櫻桃煎法 > 앵도전법

원문

每櫻桃一斗，入蜜二升率，用少灌水沸之洗，櫻桃投其中，又沸一次，則櫻盡爛，水微紅，以其水櫻桃於篩上去核取汁，如豆粥，和之以蜜，復入慢火煮之如胎。以眞油塗器內，貯煎櫻其中，以水浸冷，每割用亦以油染刃。

번역본

앵두[櫻桃] 1말에 꿀 2되를 넣는 비율로 하되, 솥에 물을 약간 붓고 끓인다. 앵두[櫻桃]를 깨끗이 씻어 솥 안에 넣는다. 다시 한 차례 끓이면 앵두[櫻桃]가 다 문드러지고 물 빛깔도 약간 붉어진다. 그 물과 앵두[櫻桃]를 함께 체에 올려놓고 문질러서 씨를 없애고 즙을 취하는데 마치 팥죽모양 같다. 이 즙에 꿀을 섞어 다시 솥에 넣고 약한 불로 졸이면 엿처럼 된다. 참기름[眞油]으로 그릇 안을 바르고 졸인 앵두[櫻桃]를 그 안에 넣고 물에 담가 차게 한다. 매번 기름을 칼에 바르고 베어서 사용한다.

조리기구

솥, 체, 그릇, 칼

키워드

앵두 졸이는 방법, 櫻桃煎法, 앵도전법

전통식품백과, 한방식품백과

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