앵두정과


식품코드	120393

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[앵두 주재료] [매실 물 부재료] [떡 반죽 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 앵두를 매실 물에 삶는다.
2) 씨를 제거하고 찧은 다음 떡 반죽에 넣어 떡살에 찍어 떡을 빚는다.
3) 빚은 떡에 꿀을 바른다.

원문명

앵두정과 > 蜜煎櫻桃方 > 밀전앵두방

원문

櫻桃經雨則蟲自內生, 人莫之見, 用水一碗浸之良久, 其蟲皆蟄蟄而出, 乃可食也。楊誠齋詩曰：“何人弄好手, 萬顆搗虛脆。印成花鈿薄, 染作斯翠。”其法不過煮以梅水, 去核搗印, 而加以蜜耳。《山家供》

번역본

앵두는 비를 맞으면 안에 벌레가 생긴다. 사람의 눈으로 보이지 않는데 물 한 사발을 떠서 앵두를 담그고 한 참 지나면 숨어 있던 벌레들이 모두 밖으로 나오게 된다. 이때 먹으면 된다. 양성제(楊誠齋) 시에서 ”누가 이렇게 솜씨가 좋아 만여 개 앵두를 흐드러지게 찧었는가. 꽃 모양 얇은 떡에 하얗고 투명한 비취를 물들였느냐. ”라고 표현했다. 이 방법은 앵두를 매실 물에 삶아내어 씨를 제거하고 뭉그러지게 찧은 앵두를 넣고 문양을 찍은 떡을 만들어 꿀을 발랐을 뿐이다. 《산가청공》

조리기구

떡살

키워드

앵두정과, 蜜煎櫻桃方, 밀전앵두방

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