앵두정과


식품코드	103777

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[앵두 1 말 주재료] [꿀 2 되 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 앵두 1말에 꿀 2되를 넣는 것을 기준으로 한다.
2) 굽이 납작한 솥에 물을 조금 넣고 끓여 깨끗이 씻어내고 앵두를 넣고 끓인다.
- 앵두가 뭉그러지고 물은 붉은 빛을 띤다.
3) 앵두를 체에 받쳐 주물러 씨를 제거하고 즙을 취한다.
4) 즙이 콩죽상태로 되면 꿀을 섞어 솥에 넣고 약한 불로 엿처럼 졸여낸다.
5) 참기름을 그릇 안에 발라 졸여낸 앵두를 담고 그릇을 물에 넣어 식힌다.
- 자를 때마다 칼날에 기름을 바른다.

원문명

앵두정과 > 櫻桃煎方 > 앵도전방

원문

每櫻桃一斗入蜜二升率，用少灌水沸之洗，櫻桃投其中，又沸一次，則櫻桃盡爛，水微紅，以其水櫻桃於篩上去核取汁，如豆粥，和之以蜜，復入慢火煮之如飴。以油塗器內，貯煎櫻其中，以水浸冷，每割用亦以油染刃。

번역본

물을 끓여 씼어낸 굽이 납작한 솥에 앵두 1말과 꿀 2되를 넣고 끓이면 앵두가 뭉그러지고 물은 붉은 빛을 띤다. 그 물과 앵두를 체에 받쳐 주물러 씨를 제거하고 즙을 취한다. 즙이 콩죽상태로 되면 꿀을 섞어 솥에 넣고 약한 불로 엿처럼 졸여낸다. 참기름을 그릇 안에 발라 졸여낸 앵두를 담고 그릇을 물에 넣어 식힌다. 잘라서 먹을 때마다 칼날에 기름을 바른다.

조리기구

굽이 납작한 솥, 체, 그릇, 칼

키워드

앵두정과, 櫻桃煎方, 앵도전방 , 앵두, 꿀, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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