고기


식품코드	183071

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2016

식재료

[고기 부재료] [호유자 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료] [술 부재료] [파 부재료] [산초 부재료]

조리법

1) 고기 매 5근마다 호유자 1홉, 식초 2되, 소금 3냥을 넣고 뭉근한 불에 삶아 익힌다.
2) 1)을 바람이 통하는 곳에 놓아둔다.
- 술, 파, 산초를 같이 넣어 삶으면 더욱 좋다.

원문명

여름철에 삶은 고기 오래 두는 법 > 夏月煮肉停久 > 하월자육정구

원문

每肉五斤, 用胡子一合, 醋二升, 三兩, 慢火煮熟, 透風處放. 若加酒椒同煮, 尤佳.

번역본

고기 매 5근마다 호유자 1홉, 식초 2되, 소금 3냥을 넣고 뭉근한 불에 삶아서 익힌 뒤 바람이 통하는 곳에 놓아둔다. 술ㆍ파ㆍ산초를 같이 넣어 삶으면 더욱 좋다.

조리기구

키워드

여름철에 삶은 고기 오래 두는 법, 夏月煮肉停久, 하월자육정구, 고기, 호유자

전통식품백과, 한방식품백과

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