앵도편


식품코드	10628

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[앵두 주재료] [물 부재료] [녹말가루 주재료] [꿀 부재료] [(창면) 부재료]

조리법

1) 앵도는 깨끗이 씻어서 물을 붓고 약한 불로 부글거리지 않게 끓인다.
- 색깔이 지저분하지 않고 산뜻하다.
2) 1)의 앵두 물을 깨끗한 천으로 걸러낸다.
3) 녹말가루를 물에 풀어서 체로 받쳐 앵두 다린 물과 꿀을 섞어 넓은그릇에 담아 중탕하여 식힌다.
- 창면으로 쓸 때는 그릇 바닥에 얇게 녹말물을 깔아 반듯하게 잘라 쓰고, 두껍게 만들면 정과로 쓴다.
- 색깔이 만약 산뜻하지 못하면 연지를 사용하여 색을 내어서 쓴다.

원문명

앵도편 > 櫻桃片 > 앵도편

원문

櫻桃多少洗，灌以水精煎，始乃無液而色鮮潔，取其所煎水於潔布端，又以菉末浸水承以篩，以櫻桃煎水和生後或於行器陽分等器中，若彰, 從厚勻，方正裁割，以正果用，色若不鮮以脂取色用。

번역본

앵도는 양에 상관없이 깨끗이 씻어서 물을 붓고 약하게 부글거리지 않게 끓인다. 그래야 색깔이 지저분하지 않고 산뜻하다. 그 물을 깨끗한 천으로 걸러낸다. 또 녹말가루를 물에 담가 체로 걸러 앵두 다린 물과 꿀을 섞어 넓은그릇이나 양푼 같은 그릇에 담아 중탕하여 식힌다. 창면으로 쓸 때는 녹말즙을 얇게 골고루 펴서 얇게 반듯하게 잘라 쓰고 두텁게 만든 것은 정과로 쓴다. 색깔이 만약 산뜻하지 못하면 연지를 써서 색을 내어서 쓴다.

조리기구

천, 체, 행기나 양푼, 그릇

키워드

앵도편, 櫻桃片

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.