애호박찜


식품코드	183643

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[애호박 6 개 주재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [우육 부재료] [녹말 3 큰 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [표고 2 조각 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [석이 2 조각 부재료] [후추 부재료] [계란 1 개 부재료] [깨소금 1 찻숟가락 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료]

조리법

재료(10보시기 분) 애호박 여섯 개, 간장 한 큰 숟가락, 우육 조금, 녹말 세 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 표고 두 조각, 마늘 반 쪽, 석이 두 조각, 후추 조금, 계란 한 개, 깨소금 한 찻숟가락, 실백 한 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락 1) 호박을 비늘김치 하듯이 이리저리 드문드문 비늘처럼 잘라 놓는다.
- 아주 가늘고 작은 어린 호박을 사용한다.
2) 고기를 연한 살로만 곱게 이긴다.
3) 파를 채쳐 넣고 마늘은 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금과 기름을 넣고 간장으로 간을 맞추어 잘 섞는다.
4) 표고, 석이를 석이 씻는 법을 참고 잘 씻어 가늘게 채쳐서 고기와 함께 섞어 놓는다.
5) 계란은 지단을 부쳐서 곱게 채쳐 놓는다.
6) 호박 사이에 양념한 고기를 넣을수 있는 대로 넣는다.
7) 지단 채친것과 실고추를 약간을 호박 사이마다 끼우고 실백을 한 개씩 드문드문 넣는다.
8) 녹말이나 갈분을 골고루 묻혀 채반 같은 데에 펴 놓고 솥에 넣어 찐다.
[비고]1.
다 익은 후에 합에 얌전히 담아놓고 초장을 찍어 먹는다.
2.
좀 굵은 호박으로 하게 될 때에는 둘로 쪼개가지고 속을 약간 도려내고 같은 법으로 해도 된다.

원문명

애호박찜(1)(호박선)(하절) > 애호박찜(1)(호박선)(하절) > 애호박찜(1)(호박선)(하절)

원문

재료(열 보시기 분) 애호박 여섯 개 간장 한큰사시 우육 조금 녹말 세큰사시 파 한뿌리 표고 두조각 마늘 반쪽 석이 두조각 호추 조금 계란 한 개 깨소금 한차사시 실백 한큰사시 기름 한차사시 1. 호박(아주 가늘고 작은 어린 호박으로)을 비늘김치 하듯이 이리저리 드문드문 비늘처럼 에어놓고 2. 고기를 연한 살로만 곱게 이겨서 파를 채쳐넣고 마늘은 곱게 이겨서 넣고 호추ㅅ가루와 깨소금과 기름을 넣고 간장으로 간을 맞추어 잘 섞어놓고 3. 표고 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고)가늘게 채쳐서 고기와 함께 섞어놓고 4. 계란은 지단을 부쳐서 곱게 채쳐놓고 5. 호박엔 사이에 약념한 고기를 넣을수 있는대로 넣고 지단 채친것과 실고추를 약간 사이마다 끼우고 실백을 한 개씩 드문드문 박고, 6. 녹말이나 갈분을 골고루 묻혀가지고 채반 같은데에 펴놓아가지고 솥에 넣어 찔것이니라 [비고]1. 다 익은후에 합에 얌전히 담아놓고 초장을 찍어 먹느니라 2. 좀 굵은 호박으로 하게 될 때에는 둘에 쪼개가지고 속을 약간 도려내고 같은 법으로 해도 되느니라.

번역본

재료(10보시기 분) 애호박 여섯 개, 간장 한 큰 숟가락 우육 조금, 녹말 세 큰 숟가락 파 한 뿌리, 표고 두 조각 마늘 반 쪽, 석이 두 조각 후추 조금, 계란 한 개 깨소금 한 찻숟가락, 실백 한 큰 숟가락 기름 한 찻숟가락 1. 호박(아주 가늘고 작은 어린 호박)을 비늘김치 하듯이 이리저리 드문드문 비늘처럼 에어놓고 2. 고기를 연한 살로만 곱게 이겨서 파를 채 쳐 넣고 마늘은 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금과 기름을 넣고 간장으로 간을 맞추어 잘 섞어놓고 3. 표고, 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고)가늘게 채 쳐서 고기와 함께 섞어놓고 4. 계란은 지단을 부쳐서 곱게 채 쳐 놓고 5. 호박엔 사이에 양념한 고기를 넣을 수 있는 대로 넣고 지단 채친 것과 실고추를 약간 사이마다 끼우고 실백을 한 개씩 드문드문 박고, 6. 녹말이나 갈분을 골고루 묻혀가지고 채반 같은 데에 펴놓아가지고 솥에 넣어 찐다. [비고]1. 다 익은 후에 합에 얌전히 담아놓고 초장을 찍어 먹는다. 2. 좀 굵은 호박으로 하게 될 때에는 둘로 쪼개가지고 속을 약간 도려내고 같은 법으로 해도 된다.

조리기구

채반, 솥, 합

키워드

애호박찜, 호박선, 애호박, 우육, 표고, 석이, 계란, 하절

전통식품백과, 한방식품백과

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