1) 가늘고 연한 호박을 손가락 2마디 길이로 잘라서 짧은 토막을 세워놓고 밑까지 베어지지 않도록 칼로 3줄로 베고 또 횡으로 3줄을 베면 바둑판 같이 베어질 것이다. 2) 고기를 곱게 다지고 갖은 고명을 하고 두부를 물을 꼭 짜서 넣고 잘 섞어서 호박 벤 틈에 끼워 놓는다. 3) 냄비 밑에 질긴 고기를 잘게 썰어 깔고 호박을 잘 세워서 넣고 달걀지단 부친 것을 골패쪽같이 썰어 얹고 파 잎을 채쳐서 얹고 물 1홉에 고추장과 간장을 풀어서 붓고 호박이 잘 무르도록 끓여서 상에 놓는다. - 호박 속에 넣은 고기에도 고추장을 조금 섞어서 넣으면 맛이 더 좋다. - 아주 어리고 작은 애호박은 토막을 치지 말고 오이 속 김치처럼 중간을 칼로 베고 완자감을 넣어서 만들면 좋다.
원문명
애호박찜 > 애호박찜(2) > 애호박찜
원문
재료(다섯보시기분) 애호박 세 개 우육 조금 석이 두조각 표고 두조각 간장 한큰사시 마늘 한쪽 밀가루 두큰사시 호추가루 조금 고추장 큰한사시 물 한홉 1. 호박은 가늘고 연한 것으로 손가락 두마디 길이로 잘라서 짧은 토막을 세워놓고 밑까지 베어지지 않도록 칼로 세줄로 베고 또 횡으로 세줄을 베면 바둑판 같이 베어질 것이다(밑은 떨어지지 아니 하도록), 2. 고기를 곱게 다지고 갖은 고명을 하고 두부를 물을 꼭 짜서 넣고 잘 섞어서 호박 벤틈에 끼워놓고, 3. 남비밑에 질긴 고기를 잘게 썰어깔고 호박을 잘 세워서 넣고 계란지단 부친것을 골패쪽같이 썰어 얹고 파잎을 채쳐서 얹고 물 한홉에 고추장과 간장을 풀어서 붓고 호박이 잘 무르도록 끓여서 상에 놓으라. [비고] 1. 호박속에 넣은 고기에도 고추장을 조금 섞어서 넣으면 맛이 더 좋다. 2. 아주 어리고 적은 애호박은 토막을 치지 말고 오이속 김치처럼 중간을 칼로 에고 모리 감을 만들어 집어넣어서 만들면 좋다.
번역본
재료(보시기 5개분) 애호박 3개, 소고기 조금, 석이 2조각, 표고 2조각, 간장 1큰술, 마늘 1쪽, 밀가루 2큰술, 후춧가루 조금, 고추장 1큰술, 물 1홉 1. 호박은 가늘고 연한 것으로 손가락 2마디 길이로 잘라서 짧은 토막을 세워놓고 밑까지 베어지지 않도록 칼로 3줄로 베고 또 횡으로 밑이 떨어지지 않도록 3줄을 베면 바둑판 같이 베어진다. 2. 고기를 곱게 다지고 갖은 고명을 하고 두부를 물을 꼭 짜서 넣고 잘 섞어서 호박 벤 틈에 끼워 놓고, 3. 냄비 밑에 질긴 고기를 잘게 썰어 깔고 호박을 잘 세워서 넣고 달걀지단 부친 것을 골패쪽같이 썰어 얹고 파 잎을 채쳐서 얹고 물 1홉에 고추장과 간장을 풀어서 붓고 호박이 잘 무르도록 끓여서 상에 놓는다. [비고] 1. 호박 속에 넣은 고기에도 고추장을 조금 섞어서 넣으면 맛이 더 좋다. 2. 아주 어리고 작은 애호박은 토막을 치지 말고 오이 속 김치처럼 중간을 칼로 베고 완자감을 넣어서 만들면 좋다.
조리기구
냄비, 칼
키워드
애호박찜, 소고기, 애호박
전통식품백과, 한방식품백과
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