애호박찜


식품코드	109911

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[애호박 11 개 (6인분) 주재료] [파 2 뿌리 (6인분) 부재료] [고기 120 돈 (6인분) 부재료] [물 1 사발 (6인분) 부재료] [표고 8 개 (6인분) 부재료] [깨소금 1 숟가락 (6인분) 부재료] [버섯 8 개 (6인분) 부재료] [후추 조금 (6인분) 부재료] [석이 4 개 (6인분) 부재료] [밀가루 4 숟가락 (6인분) 부재료] [두부 조금 (6인분) 부재료]

조리법

1) 어리고 모양이 좋은 애호박을 꼭지 쪽으로 1치 정도 자른 다음 속을 꼬챙이로 파낸다.
2) 고기로 완자 반죽을 만들어 애호박 속에 가득히 넣고 대가리를 베어낸 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다.
3) 맑은장국을 끓이고 밀가루를 풀어 걸쭉하게 한 후에 애호박을 넣고 표고, 버섯, 석이를 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 넣고 잘 끓인 다음 조미료를 치고 합이나 대접에 나누어 담는다.
알고명 채친 것을 색스럽게 뿌려서 상에 놓는다.

원문명

애호박찜 > 애호박찜 > 애호박찜

원문

재료 (六人分) 애호박 十一개 파 두뿌리 고기 百二十 물 한사발 표고 八개 깨소금 한수가락 버섯 八개 호초조금 석이 네조각 밀가루 네수가락 두부 조금 애호박은 얼려고 입분것으로 골나서 만드는데 법은 외찜하는것과 꼭 같이하냐니라

번역본

재료(6인분) 애호박 11개, 파 2뿌리, 고기 120돈, 물 1사발, 표고 8개, 깨소금 1숟가락, 버섯 8개, 후추 조금, 석이 4개, 밀가루 4숟가락, 두부 조금 애호박은 어리고 모양이 좋은 것을 골라 오이찜과 같은 방법으로 한다.

조리기구

꼬챙이, 번철

키워드

애호박찜, 애호박, 파, 고기, 물, 표고, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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